France · Sauces et dips

Sauce béchamel

15 min4 portions120 kcal

Béchamel classique — l'une des cinq sauces mères françaises.

Sauce béchamel

Ingrédients

  • beurre40 g
  • farine40 g
  • lait entier500 ml
  • noix de muscade moulue0.25 c.à.c.
  • selau goût
  • poivre blancune pincée

Préparation

  1. 1Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Ne le laissez pas colorer — il doit juste fondre et frémir doucement.
  2. 2Ajoutez toute la farine d'un coup et fouettez sans arrêt pendant 2 minutes. Cela cuit le goût de farine crue et crée le roux.
  3. 3Commencez à ajouter le lait par portions d'environ 80 ml, en fouettant vigoureusement après chaque ajout jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
  4. 4Une fois tout le lait incorporé, montez le feu à moyen. Fouettez continuellement — la sauce va épaissir en 3–5 minutes.
  5. 5Assaisonnez de noix de muscade, sel et poivre blanc. Cuisez 1 minute de plus et retirez du feu. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.