Израиль · Соусы и дипы · Вегетарианское
Хумус
Домашний хумус из нута, тахини, лимона и чеснока — взбитый до шелковистой гладкости. Десять минут от банки до миски, и он лучше любого магазинного.
10 мин 170 ккал 4 порц Просто🌿Вегетарианское🇮🇱Израиль★★★★★4.6· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 400 гконсервированный нут, слить жидкость и промыть
- 3 ст.л.тахини
- 2 ст.л.лимонный сок
- 1 зубчикчеснок
- 2 ст.л.оливковое масло
- ½ ч.л.молотый кумин
- 2 ст.л.ледяная вода
- соль
Приготовление
- Слейте жидкость с нута и промойте. Для максимально гладкого хумуса потрите нут между ладонями под водой, снимая шкурки — этот шаг необязателен, но реально меняет текстуру.
- Положите тахини и лимонный сок в блендер и взбивайте 1 минуту, пока масса не побелеет и не станет воздушной. Соскребите со стенок.
- Добавьте чеснок, кумин и щедрую щепотку соли. Взбивайте 30 секунд.
- Добавьте нут и взбивайте 2 минуты, один раз соскребая со стенок на полпути.
- Не выключая блендер, вливайте ледяную воду по столовой ложке. Взбивайте ещё минуту, пока хумус не станет абсолютно гладким и воздушным.
- Попробуйте и скорректируйте соль и лимон. Переложите в миску, сделайте углубление ложкой, сбрызните оливковым маслом и посыпьте кумином или паприкой.
Вопросы
Три причины зернистости. Первая — шкурки нута: они не разбиваются полностью в домашнем блендере. Снятие шкурок под водой решает проблему полностью. Вторая — недостаточное время взбивания. Взбивайте минимум 3–4 минуты, дважды соскребая со стенок. Третья — пропуск ледяной воды. Добавление 2 столовых ложек ледяной воды при работающем блендере эмульгирует тахини и создаёт воздушную текстуру. Профессиональные хумусии взбивают 5 минут и больше и всегда используют ледяную воду.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Девяносто процентов домашнего хумуса — это зернистая масса, которую стыдно подать гостям. Секрет шёлковой текстуры: варить нут до полного разваривания и снимать шкурки. Да, это нудно. Да, это обязательно. И тахини должна быть свежей — прогорклая паста из старой банки испортит всё.
Taste this hummus at room temperature, not straight from the fridge. Cold mutes flavors — you might oversalt it. Let it warm up for 10-15 minutes, taste, then make your final seasoning adjustments.