以色列 · 酱料和蘸料 · 素食
鹰嘴豆泥
用鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬和大蒜制作的自制鹰嘴豆泥——搅打至无比细腻。从开罐到上桌只需十分钟，比任何超市买的都好吃。
10 分钟 170 大卡 4 人份 简单🌿素食🇮🇱以色列★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 400 克罐装鹰嘴豆，沥干冲洗
- 3 汤匙芝麻酱
- 2 汤匙柠檬汁
- 1 瓣大蒜
- 2 汤匙橄榄油
- ½ 茶匙孜然粉
- 2 汤匙冰水
- 适量盐
做法
- 沥干鹰嘴豆并冲洗。想要更细腻的口感，可以在水下用手搓去鹰嘴豆的外皮——这步可省略，但效果明显。
- 将芝麻酱和柠檬汁放入料理机，搅打1分钟至混合物变白变蓬松。刮下侧壁。
- 加入大蒜、孜然和一大撮盐，搅打30秒。
- 加入鹰嘴豆，搅打2分钟，中途刮一次侧壁。
- 在料理机运转的同时，逐汤匙加入冰水。继续搅打1分钟，直到鹰嘴豆泥完全光滑细腻。
- 尝味调整盐和柠檬。转入碗中，用勺背划出纹路，淋上橄榄油，撒上孜然粉或辣椒粉。
常见问题
三个原因。第一，鹰嘴豆外皮在家用料理机中无法完全打碎——在水下搓掉外皮可以完全解决。第二，搅打时间不够，至少需要3-4分钟，中间刮两次壁。第三，省略了冰水步骤。在料理机运转时加入2汤匙冰水，可以将芝麻酱乳化形成蓬松的质地。专业的鹰嘴豆泥店搅打5分钟以上，而且一定用冰水。
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Comments (2)
Девяносто процентов домашнего хумуса — это зернистая масса, которую стыдно подать гостям. Секрет шёлковой текстуры: варить нут до полного разваривания и снимать шкурки. Да, это нудно. Да, это обязательно. И тахини должна быть свежей — прогорклая паста из старой банки испортит всё.
Taste this hummus at room temperature, not straight from the fridge. Cold mutes flavors — you might oversalt it. Let it warm up for 10-15 minutes, taste, then make your final seasoning adjustments.