以色列 · 酱料和蘸料
鹰嘴豆泥
用鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬和大蒜制作的自制鹰嘴豆泥——搅打至无比细腻。
食材
- 罐装鹰嘴豆，沥干冲洗400 克
- 芝麻酱3 汤匙
- 柠檬汁2 汤匙
- 大蒜1 瓣
- 橄榄油2 汤匙
- 孜然粉0.5 茶匙
- 冰水2 汤匙
- 盐适量
做法
- 1沥干鹰嘴豆并冲洗。想要更细腻的口感，可以在水下用手搓去鹰嘴豆的外皮——这步可省略，但效果明显。
- 2将芝麻酱和柠檬汁放入料理机，搅打1分钟至混合物变白变蓬松。刮下侧壁。
- 3加入大蒜、孜然和一大撮盐，搅打30秒。
- 4加入鹰嘴豆，搅打2分钟，中途刮一次侧壁。
- 5在料理机运转的同时，逐汤匙加入冰水。继续搅打1分钟，直到鹰嘴豆泥完全光滑细腻。
- 6尝味调整盐和柠檬。转入碗中，用勺背划出纹路，淋上橄榄油，撒上孜然粉或辣椒粉。