越南 · 酱料和蘸料 · 快手
鱼露蘸酱
鱼露蘸酱是越南必备蘸酱——鱼露、青柠汁、糖、蒜和辣椒的明亮平衡混合，以甜、酸、咸、辣的味道将春卷、烤肉、米饭碗和米粉沙拉融合在一起。
5 分钟 35 大卡 4 人份 简单⚡快手🇻🇳越南★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 3 汤匙鱼露
- 3 汤匙青柠汁
- 2 汤匙糖
- 3 汤匙温水
- 2 瓣大蒜
- 1 个红辣椒
做法
- 将糖溶解在温水中，搅拌约30秒直到没有结晶残留。
- 将鱼露和青柠汁加入糖水中搅拌均匀。
- 将蒜瓣切细末。红辣椒切薄圆片，如果想要不太辣就去籽。
- 将蒜和辣椒加入酱汁中搅拌。品尝——应该是咸、甜、酸、辣的平衡混合。加更多糖增甜，更多青柠增酸，或更多鱼露增加深度。
- 食用前至少静置5分钟让蒜和辣椒入味。室温下搭配春卷、烤肉、米饭或米粉食用。
常见问题
鱼露由凤尾鱼或其他小鱼与盐层层叠放，在桶中发酵6-18个月制成。是一种琥珀色的鲜味浓缩液。从瓶中直接闻味道刺鼻，因为发酵产生了浓缩氨基酸。与青柠汁、糖和水混合后，刺鼻气味消散，变成复杂的甜酸咸风味，完全不腥。就像蓝纹奶酪——单独吃很冲，正确使用则有变革性效果。
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Comments (1)
The consistency of this nuoc cham is the difference between good and great. Too thick and it doesn't spread; too thin and it slides off. I add the liquid a tablespoon at a time until it coats the back of a spoon.