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经典法式油醋汁
经典法式油醋汁，由橄榄油、红酒醋、第戎芥末和一丝蒜香制成。3比1的油酸比例加上一勺芥末，打造出丝滑乳化的沙拉酱，紧贴每片菜叶而不会沉底分层。
5 分钟 120 大卡 4 人份 简单🌿素食🇫🇷法国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 90 毫升橄榄油
- 30 毫升红酒醋
- 1 茶匙第戎芥末
- 1 瓣大蒜
- 适量盐
- 适量黑胡椒
- 1 茶匙干香草
做法
- 将蒜瓣切细末或磨碎放入小碗或罐中。加入红酒醋，让蒜在醋中浸泡2分钟——这能软化生蒜的辛辣并为醋注入蒜香。
- 将第戎芥末、盐和黑胡椒加入醋蒜混合物中。搅拌或摇晃至芥末完全溶解。
- 一边不停搅拌，一边慢慢以细流倒入橄榄油。芥末起乳化剂作用，将油和醋结合成均匀的奶油状酱汁。用约30秒倒完油。
- 加入干香草——百里香、牛至或普罗旺斯香草都很好。再搅拌一次。
- 品尝调整：太酸就加一小撮糖或几滴油；太油就加一点醋。酱汁应该平衡——微酸但不刺激，丰润但不腻。立即使用或密封冷藏保存最多10天。每次使用前充分摇匀。
常见问题
油醋汁会分层是因为油和醋天然互斥。解决办法是乳化剂——第戎芥末是最佳选择。芥末籽中的卵磷脂包裹油滴，防止它们重新融合。至少用1茶匙第戎芥末，先加到醋中，然后边搅拌边慢慢倒油。慢慢加是关键。密封罐也行：全部加入，盖紧，猛摇30秒。
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Comments (1)
Let this classic french vinaigrette rest for at least 30 minutes after making it. The red wine vinegar and dijon mustard need time to meld. Fresh-from-the-blender always tastes sharper and less cohesive than the rested version.