越南 · 酱料和蘸料
鱼露蘸酱
鱼露蘸酱是越南必备蘸酱——鱼露、青柠汁、糖、蒜和辣椒的明亮平衡混合，以甜、酸、咸、辣的味道将春卷、烤肉、米饭碗和米粉沙拉融合在一起。
食材
- 鱼露3 汤匙
- 青柠汁3 汤匙
- 糖2 汤匙
- 温水3 汤匙
- 大蒜2 瓣
- 红辣椒1 个
做法
- 1把糖溶解在温水里，搅拌约30秒，直到没有结晶残留。这样比在冷液体里化糖容易得多。
- 2将鱼露和青柠汁加入糖水中搅拌均匀。
- 3将蒜瓣切细末。红辣椒切薄圆片，如果想要不太辣就去籽。
- 4将蒜和辣椒加入酱汁中搅拌。品尝——应该是咸、甜、酸、辣的平衡混合。加更多糖增甜，更多青柠增酸，或更多鱼露增加深度。
- 5食用前至少静置5分钟让蒜和辣椒入味。室温下搭配春卷、烤肉、米饭或米粉食用。