Nuoc Cham
Nuoc Cham ist die unverzichtbare vietnamesische Dip-Sauce — eine helle, ausgewogene Mischung aus Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Knoblauch und Chili, die Frühlingsrollen, Grillgerichte, Reisschalen und Nudelsalate mit süßen, sauren, salzigen und scharfen Noten verbindet.
Zutaten
- 3 ELFischsauce
- 3 ELLimettensaft
- 2 ELZucker
- 3 ELwarmes Wasser
- 2 ZehenKnoblauch
- 1 rote Chilischote
Zubereitung
- Den Zucker im warmen Wasser auflösen, etwa 30 Sekunden rühren, bis keine Kristalle mehr übrig sind.
- Fischsauce und Limettensaft zum Zuckerwasser geben und verrühren.
- Knoblauch fein hacken. Chilischote in dünne Ringe schneiden, Kerne entfernen für weniger Schärfe.
- Knoblauch und Chili zur Sauce geben. Alles verrühren und abschmecken — die Sauce sollte ein ausgewogener Mix aus salzig, süß, sauer und scharf sein. Mit mehr Zucker, Limette oder Fischsauce anpassen.
- Mindestens 5 Minuten ziehen lassen, damit Knoblauch und Chili ihr Aroma abgeben. Bei Raumtemperatur zu Frühlingsrollen, Grillgerichten, Reis oder Nudeln servieren.
Fragen
Fischsauce wird aus Sardellen oder anderen kleinen Fischen hergestellt, die mit Salz geschichtet und 6–18 Monate in Fässern fermentiert werden. Eine bernsteinfarbene Flüssigkeit voller Umami. Direkt aus der Flasche riecht sie scharf wegen der konzentrierten Aminosäuren der Fermentation. Gemischt mit Limette, Zucker und Wasser verschwinden die scharfen Aromen und werden zu einem komplexen süß-sauer-salzigen Geschmack, der nicht fischig riecht. Wie Blauschimmelkäse: pur intensiv, richtig eingesetzt transformierend.
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Comments (1)
The consistency of this nuoc cham is the difference between good and great. Too thick and it doesn't spread; too thin and it slides off. I add the liquid a tablespoon at a time until it coats the back of a spoon.