Klassische französische Vinaigrette
Eine klassische französische Vinaigrette aus Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf und einem Hauch Knoblauch. Das 3-zu-1-Verhältnis von Öl zu Säure und ein Löffel Senf ergeben ein seidiges, emulgiertes Dressing, das jedes Blatt umhüllt.
Zutaten
- 90 mlOlivenöl
- 30 mlRotweinessig
- 1 TLDijon-Senf
- 1 ZeheKnoblauch
- nach GeschmackSalz
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer
- 1 TLgetrocknete Kräuter
Zubereitung
- Den Knoblauch fein hacken oder reiben und in eine kleine Schüssel oder ein Glas geben. Den Rotweinessig hinzufügen und den Knoblauch 2 Minuten im Essig ziehen lassen — das mildert den rohen Biss und infundiert die Säure mit Knoblaucharoma.
- Dijon-Senf, Salz und Pfeffer zur Essig-Knoblauch-Mischung geben. Aufschlagen oder schütteln, bis der Senf vollständig aufgelöst ist.
- Das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl eingießen und dabei ständig rühren. Der Senf wirkt als Emulgator, der Öl und Essig zu einem cremigen, einheitlichen Dressing verbindet. Das Öl in etwa 30 Sekunden eingießen.
- Die getrockneten Kräuter hinzufügen — Thymian, Oregano oder Herbes de Provence passen perfekt. Noch einmal umrühren.
- Abschmecken und anpassen: zu scharf — eine winzige Prise Zucker oder ein paar Tropfen Öl. Zu ölig — etwas mehr Essig. Sofort verwenden oder in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 10 Tage aufbewahren. Vor jedem Gebrauch gut schütteln.
Fragen
Vinaigrette trennt sich, weil sich Öl und Essig natürlich abstoßen. Die Lösung ist ein Emulgator — Dijon-Senf ist der beste. Das Lecithin in den Senfkörnern umhüllt die Öltröpfchen und verhindert ihr Zusammenfließen. Mindestens 1 TL Dijon verwenden, zum Essig zuerst geben, dann Öl langsam einrühren. Langsames Zugeben ist der Schlüssel. Ein Glas mit festem Deckel funktioniert auch: alles hineingeben, verschließen, 30 Sekunden kräftig schütteln.
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Comments (1)
Let this classic french vinaigrette rest for at least 30 minutes after making it. The red wine vinegar and dijon mustard need time to meld. Fresh-from-the-blender always tastes sharper and less cohesive than the rested version.