Chimichurri

Grünes Chimichurri ist das Original — Petersilie, Knoblauch, Oregano, Essig und Öl. Rotes fügt geröstete Paprika, Tomate und Räucherpaprika hinzu. Grünes ist frischer und kräuteriger — die traditionelle Wahl für Steak in Argentinien. Rotes passt besser zu Hähnchen, Schwein oder Ofengemüse.

Ja, aber das Ergebnis ist anders. Der Mixer macht aus Petersilie eine glatte grüne Paste und setzt bitteres Chlorophyll frei. Die Textur von handgehacktem Chimichurri ist Teil dessen, was es besonders macht. Wenn Sie eine Maschine nutzen, kurz pulsieren in 2-Sekunden-Stößen. Ein scharfes Messer und 5 Minuten geben ein deutlich besseres Ergebnis.

Chimichurri hält 7–10 Tage in einem Glasgefäß mit festem Deckel. Der Geschmack verbessert sich in den ersten 24–48 Stunden. Nach Tag 4–5 verliert die Petersilie etwas von ihrem Grün, aber der Geschmack bleibt ausgezeichnet. Sauberen Löffel benutzen und Kräuter mit Öl bedeckt halten. Nicht einfrieren.

Chimichurri ist vielseitiger als die meisten denken. Hervorragend auf Grillhähnchen, Lammkoteletts, Schweinefilet. Auf Ofengemüse, Süßkartoffeln oder Maiskolben. Als Marinade 1–2 Stunden vor dem Garen. Auf Spiegeleiern oder pochierten Eiern. In warmer Pasta oder Getreidebowls. Als Brotdip — ein Appetizer in 10 Minuten.

Frisches Chimichurri schmeckt immer scharf direkt nach dem Mischen. Die Lösung ist Zeit: mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, ideal 2–4 Stunden. Die Essigsäure baut die scharfen Verbindungen im rohen Knoblauch ab. Für milderen Geschmack von Anfang an gerösteten statt rohen Knoblauch verwenden.