Satsebeli
Eine georgische Tomaten-Walnuss-Sauce, deren Name „zum Tunken“ bedeutet. Reife Tomaten werden eingekocht und mit Walnüssen, Knoblauch, Koriander, Basilikum und georgischen Gewürzen wie blauem Schabzigerklee zu einer säuerlichen, gießfähigen Sauce püriert, die zu Grillfleisch, Kartoffeln und Brot serviert wird.
Zutaten
- 700 gTomaten
- 80 gWalnüsse
- 4 ZehenKnoblauch
- ½ TasseFrischer Koriander
- 2 ELFrischer Dill
- 2 ELFrisches Basilikum
- 1 TLGemahlener Koriander
- 1 TLBlauer Schabzigerklee
- ½ TLChiliflocken
- 1 ELRotweinessig
- 1 TLSalz
- 1 TLZucker
Zubereitung
- Die Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, abkühlen lassen und häuten. Grob hacken.
- Die gehackten Tomaten in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten einkochen, bis sie eindicken und nicht mehr wässrig sind.
- Die Walnüsse zu feinen Bröseln mahlen und aufhören, bevor sie ölig werden.
- Die gekochten Tomaten, die Walnüsse, den Knoblauch, den gemahlenen Koriander, den blauen Schabzigerklee, die Chiliflocken und das Salz ziemlich glatt pürieren.
- Den Weinessig einrühren und mit etwas Wasser auf eine gießfähige Konsistenz zum Tunken verdünnen.
- Den Koriander, den Dill und das Basilikum fein hacken und unterrühren. Abschmecken; den Zucker nur zugeben, wenn die Tomaten sauer sind.
- Abkühlen lassen und in einem sterilisierten Glas im Kühlschrank aufbewahren. Zu Grillfleisch, Hähnchen, Kartoffeln oder Brot servieren.
Fragen
Beides gibt es. Das alltägliche ist eine dünne Tomatensauce (Tomate, Knoblauch, Essig, Khmeli Suneli, Adjika). Das reichere rote enthält Walnüsse und Kräuter. Hier ist die Walnuss-Version.
Bazhe und Satsivi sind reine Walnusssaucen, ohne Tomate; Satsivi wird meist zu Geflügel serviert. Satsebeli ist eine Tomatensauce (mit oder ohne Walnüsse).
Frische reife Tomaten geben einen klareren Geschmack: blanchieren, häuten, einkochen. Im Winter gutes Tomatenmark mit Wasser (etwa 1:1) nehmen und das Mark anbraten, um den metallischen Geschmack zu entfernen.
Khmeli Suneli ist eine georgische Trockenkräutermischung; blauer Schabzigerklee (Utskho Suneli) ist ihre Schlüsselzutat, mit grasiger, nussiger Note. Beides funktioniert.
Es ist der georgische Allzweck-Ketchup: zu Grillfleisch, Hähnchen, Kartoffeln, Khachapuri, Khinkali und zum Tunken von Brot. In einem sterilisierten Glas im Kühlschrank hält es etwa eine Woche.
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