Georgien · Saucen und Dips · Vegan
Tkemali
Eine georgische Sauce aus sauren Pflaumen, die Antwort des Landes auf Ketchup: Die Pflaumen werden weich gekocht, passiert und mit Knoblauch, Chili, Koriander, Dill und Minze gewürzt. Sauer und kräuterig, wird sie zu Grillfleisch, Hähnchen und Kartoffeln serviert.
40 Min 35 kcal 12 Pers Mittel🌱Vegan🇬🇪Georgien★★★★★4.9
Zutaten
PortionenMetrisch
- 1 kgSaure Pflaumen
- 5 ZehenKnoblauch
- 1 TasseFrischer Koriander
- ½ TasseFrischer Dill
- 1 ELFrische Minze
- 1.5 TLGemahlener Koriander
- ½ TLChiliflocken
- 1 TLSalz
- 1 TLZucker
- 120 mlWasser
Zubereitung
- Die sauren Pflaumen halbieren und lose Kerne entfernen. Mit dem Wasser in einen Topf geben, zum Köcheln bringen und 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind.
- Die gekochten Pflaumen durch ein feines Sieb oder eine Flotte Lotte streichen, sodass Kerne und Schalen zurückbleiben. Das glatte Püree zurück in den Topf geben.
- Koriander, Dill und Minze fein hacken; den Knoblauch zerdrücken.
- Knoblauch, Chiliflocken, gemahlenen Koriander und Salz in das Püree rühren und 5 Minuten sanft köcheln.
- Den gehackten Koriander, Dill und die Minze einrühren und 1 Minute weiterköcheln, damit sie aromatisch bleiben.
- Abschmecken; den Zucker nur zugeben, wenn die Pflaumen zu sauer sind; mit Salz nachjustieren.
- Abkühlen lassen und in sterilisierten Gläsern im Kühlschrank aufbewahren. Zu Grillfleisch, Hähnchen oder Kartoffeln servieren.
Fragen
Wilde saure Pflaumen sind außerhalb Georgiens schwer zu bekommen. Nimm die sauersten oder unreifsten Pflaumen, die du findest, Kirschpflaumen (Alycha) oder sogar Sauerkirschen. Passe den Zucker an die tatsächliche Säure an.
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