Küche · Georgien

Georgische Küche

Chatschapuri, Chinkali, Walnuss überall. Die Küche, die den Wein erfunden hat. Üppige Tafeln, klare Aromen, kaum Gehabe.

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🇬🇪GeorgienAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Adjarisches Khachapuri

Bootsförmiges Brot gefüllt mit geschmolzenem Käse, mit einem rohen Ei in der Mitte und einem Stück Butter. Das Eigelb bleibt flüssig — man bricht die Kruste ab, rührt alles zusammen und tunkt. Georgiens ikonischstes Gericht.

90 Min580 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch💪Proteinreich

🇬🇪GeorgienEinfach

Saucen und Dips

Adjika

Eine feurige georgisch-abchasische Gewürzpaste aus scharfen roten Chilischoten, Knoblauch, Salz, Walnüssen und kaukasischen Gewürzen wie blauem Schabzigerklee und Koriander. Echte Adjika kommt ohne Tomaten aus; sie wird roh zu einer Paste wie rotes Pesto gemahlen und als Würzpaste oder Dip verwendet.

25 Min25 kcal20 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei🌶️Scharf

🇬🇪GeorgienMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Adschapsandali

Adschapsandali ist ein traditionelles kaukasisches Gericht — ein aromatischer Schmortopf aus Auberginen, Tomaten und Paprika, verfeinert mit frischen Kräutern und Gewürzen. Sowohl als kalte Vorspeise als auch als warmes Hauptgericht ideal geeignet.

35 Min375 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌶️Scharf

🇬🇪GeorgienMittel

Saucen und Dips

Bazhe

Eine kalte, ungekochte georgische Walnusssauce, oft König der georgischen Saucen genannt. Gemahlene Walnüsse, Knoblauch und Gewürze wie blauer Schabzigerklee und Ringelblume werden mit Essig und Wasser zu einer cremigen, säuerlichen Sauce gelöst, die zu Geflügel, Fisch und Gemüse serviert wird.

15 Min130 kcal10 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

🇬🇪GeorgienAnspruchsvoll

Suppen

Chikhirtma

Eine georgische Hühnersuppe fast ohne Gemüse, mit Eigelb zu einer samtigen, goldenen Cremigkeit gebunden und mit Essig gesäuert. Safran gibt ihr die Farbe und Koriander den georgischen Charakter; sie ist ein winterliches Gericht aus Kachetien und ein berühmtes Mittel gegen den Kater.

75 Min260 kcal6 Pers

🇬🇪GeorgienAnspruchsvoll

Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Forelle mit Backpflaumen

Forelle mit Backpflaumen ist ein ausgefallenes und exquisites Gericht, das den zarten Geschmack von Fisch mit der Süße von Backpflaumen vereint. Die Backpflaumen verleihen dem Fisch eine leichte Süße und ein vollmundiges Aroma.

65 Min200 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Gegrillte Forelle mit Granatapfel (georgisches Kalmakhi)

🇬🇪GeorgienMittel

Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Gegrillte Forelle mit Granatapfel (georgisches Kalmakhi)

Kalmakhi ist gegrillte Bergforelle unter einer Granatapfelglasur, eines der ältesten Gerichte Georgiens. Der Fisch wird ganz gegrillt, bis die Haut knusprig ist, dann mit reduziertem Granatapfelsaft beträufelt und mit roher Zwiebel, Koriander und Granatapfelkernen bestreut. Der süßsaure Granatapfel hebt die fette, zarte Forelle hervor — schlicht und frisch.

30 Min340 kcal4 Pers

🥑Keto💪Proteinreich🌾Glutenfrei

🇬🇪GeorgienAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Georgische Khinkali

Khinkali sind große georgische Teigtaschen mit gewürztem Fleisch und heißem Eigensaft. Der Teig muss die Falten halten, soll rund um den dicken Knoten aber dünn bleiben. Man kocht sie, würzt sie mit schwarzem Pfeffer und isst sie aus der Hand.

150 Min610 kcal4 Pers

💪Proteinreich

🇬🇪GeorgienMittel

Fleischgerichte

Hähnchen Tabaka

Das ikonische georgische Gericht: ein ganzes junges Hähnchen wird aufgeklappt, mit Khmeli-Suneli, Adjika und Weinessig gewürzt und unter Gewicht gebraten bis es beidseitig tief golden und knusprig ist.

60 Min450 kcal2 Pers

🌶️Scharf💪Proteinreich🌾Glutenfrei

🇬🇪GeorgienAnspruchsvoll

Suppen

Kharcho

Eine kräftige georgische Rindfleischsuppe aus Mingrelien, scharf und sauer. Fettes Rindfleisch köchelt lange mit Reis und gemahlenen Walnüssen, und die typische saure Note kommt vom Tkemali (saure Pflaumensauce), nicht von der Tomate. Knoblauch und frischer Koriander werden zum Schluss eingerührt.

90 Min320 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei🌶️Scharf

🇬🇪GeorgienAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Mtsvadi (georgischer Schweinespieß)

Mtsvadi ist der georgische Schweine-Schaschlik vom Holzkohlegrill. Man nimmt ein fettes Stück — Schweinenacken — mit einer kurzen Marinade aus Zwiebel, Granatapfelsaft und Chmeli Suneli und grillt es über Rebholz, bis eine goldbraune Kruste entsteht und der Kern saftig bleibt. Serviert wird es auf Lavash-Brot mit eingelegter Zwiebel und Granatapfelkernen.

150 Min490 kcal4 Pers

🥑Keto💪Proteinreich🌾Glutenfrei

🇬🇪GeorgienMittel

Saucen und Dips

Satsebeli

Eine georgische Tomaten-Walnuss-Sauce, deren Name „zum Tunken“ bedeutet. Reife Tomaten werden eingekocht und mit Walnüssen, Knoblauch, Koriander, Basilikum und georgischen Gewürzen wie blauem Schabzigerklee zu einer säuerlichen, gießfähigen Sauce püriert, die zu Grillfleisch, Kartoffeln und Brot serviert wird.

30 Min55 kcal12 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Georgische Küche

Adjarisches Khachapuri

Adjika

Adschapsandali

Bazhe

Chikhirtma

Forelle mit Backpflaumen

Gegrillte Forelle mit Granatapfel (georgisches Kalmakhi)

Georgische Khinkali

Hähnchen Tabaka

Kharcho

Mtsvadi (georgischer Schweinespieß)

Satsebeli

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