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Küche · Georgien

Georgische Küche

Chatschapuri, Chinkali, Walnuss überall. Die Küche, die den Wein erfunden hat. Üppige Tafeln, klare Aromen, kaum Gehabe.

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Adjarisches Khachapuri: Mehl, Ei, Butter — Georgien · Rezept
🇬🇪GeorgienAnspruchsvoll
Back- und Süßwaren

Adjarisches Khachapuri

Bootsförmiges Brot gefüllt mit geschmolzenem Käse, mit einem rohen Ei in der Mitte und einem Stück Butter. Das Eigelb bleibt flüssig — man bricht die Kruste ab, rührt alles zusammen und tunkt. Georgiens ikonischstes Gericht.

90 Min580 kcal4 Pers
🌿Vegetarisch💪Proteinreich
Adjika: Scharfe rote chilischoten, Blauer schabzigerklee, Gemahlener Koriander — Georgien · Rezept
🇬🇪GeorgienEinfach
Saucen und Dips

Adjika

Eine feurige georgisch-abchasische Gewürzpaste aus scharfen roten Chilischoten, Knoblauch, Salz, Walnüssen und kaukasischen Gewürzen wie blauem Schabzigerklee und Koriander. Echte Adjika kommt ohne Tomaten aus; sie wird roh zu einer Paste wie rotes Pesto gemahlen und als Würzpaste oder Dip verwendet. Sie braucht ein bis zwei Tage im Kühlschrank, bis die Aromen zusammenfinden. Ergibt etwa 750 g; eine Portion ist 1 EL.

25 Min25 kcal50 Pers
🌱Vegan🌾Glutenfrei🌶️Scharf
Adschapsandali: Aubergine, Tomate, Knoblauch — Georgien · Rezept
🇬🇪GeorgienAnspruchsvoll
Gemüse- und Pilzgerichte

Adschapsandali

Adschapsandali (auch Ajapsandal oder Adzhapsandali geschrieben) ist ein georgischer Gemüseeintopf aus Auberginen, Paprika, Tomaten und Kartoffeln, gewürzt mit Koriander, Basilikum, Petersilie, Knoblauch und scharfer Peperoni. Zuerst werden die Auberginen gebraten, dann schmort alles zusammen zugedeckt 20 bis 25 Minuten. Er wird warm als Hauptgericht oder kalt als Vorspeise serviert, und viele finden ihn am nächsten Tag noch besser. Die Mengen hier (etwa 1 kg Auberginen, 350 g Paprika, 600 g Tomaten und 400 g Kartoffeln) ergeben vier großzügige Portionen als Hauptgericht oder sechs als Beilage. Die 70 Minuten umfassen Schneiden, Braten und Schmoren; das Salzen der Auberginen bringt 20 bis 30 Minuten Wartezeit dazu, und der fertige Eintopf ruht noch 15 bis 20 Minuten.

70 Min470 kcal4 Pers
🌿Vegetarisch🌶️Scharf🌾Glutenfrei
Bazhe: Walnüsse, Blauer schabzigerklee, Gemahlener Koriander — Georgien · Rezept
🇬🇪GeorgienMittel
Saucen und Dips

Bazhe

Eine kalte, ungekochte georgische Walnusssauce, oft König der georgischen Saucen genannt. Gemahlene Walnüsse, Knoblauch und Gewürze wie blauer Schabzigerklee und Studentenblume werden mit Essig und Wasser zu einer cremigen, säuerlichen Sauce gelöst, die zu Geflügel, Fisch und Gemüse serviert wird.

15 Min130 kcal10 Pers
🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell
Chikhirtma: Hähnchen, Eigelb, Frischer koriander — Georgien · Rezept
🇬🇪GeorgienAnspruchsvoll
Suppen

Chikhirtma

Eine georgische Hühnersuppe fast ohne Gemüse, mit Eigelb zu einer samtigen, goldenen Cremigkeit gebunden und mit Essig gesäuert. Safran gibt ihr die Farbe und Koriander den georgischen Charakter; sie ist ein winterliches Gericht aus Kachetien und ein berühmtes Mittel gegen den Kater.

75 Min260 kcal6 Pers
Forelle mit Backpflaumen: Forelle, Pflaumen, Ei — Georgien · Rezept
🇬🇪GeorgienAnspruchsvoll
Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Forelle mit Backpflaumen

Forelle mit Backpflaumen ist ein ausgefallenes und exquisites Gericht, das den zarten Geschmack von Fisch mit der Süße von Backpflaumen vereint. Die Backpflaumen verleihen dem Fisch eine leichte Süße und ein vollmundiges Aroma.

65 Min200 kcal4 Pers
💪Proteinreich🌾Glutenfrei
Gegrillte Forelle mit Granatapfel (georgisches Kalmakhi): Forelle, Granatapfelsaft, Zwiebel — Georgien · Rezept
🇬🇪GeorgienMittel
Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Gegrillte Forelle mit Granatapfel (georgisches Kalmakhi)

Kalmakhi ist das georgische Wort für Forelle, und georgische Köche servieren sie mit Granatapfelsaft und Koriander (kalmakhi brotseulis tsvenit). In georgischen Rezepten wird der Fisch in der Pfanne gebraten und der Saft roh dazu gereicht; das hier ist meine Version, die die Forelle ganz grillt und den Saft zu einer leichten Glasur einkocht. Verwenden Sie ausgenommene Forellen von je 250–300 g. Die Haut ist knusprig, das Fleisch zart, obenauf kommen rohe Zwiebel, Koriander und Granatapfelkerne. Der süßsaure Granatapfel hebt die fette Forelle hervor — schlicht und frisch.

30 Min340 kcal4 Pers
💪Proteinreich🌾Glutenfrei⚡Schnell
Georgische Khinkali: Weizenmehl, Hackfleisch, Schweinehackfleisch — Georgien · Rezept
🇬🇪GeorgienAnspruchsvoll
Back- und Süßwaren

Georgische Khinkali

Khinkali sind große georgische Teigtaschen mit gewürztem Fleisch und heißem Eigensaft. Der Teig muss die Falten halten, soll rund um den dicken Knoten aber dünn bleiben. Man kocht sie, würzt sie mit schwarzem Pfeffer und isst sie aus der Hand.

150 Min610 kcal4 Pers
💪Proteinreich
Hähnchen Tabaka: Hähnchen, Knoblauch, Butter — Georgien · Rezept
🇬🇪GeorgienMittel
Fleischgerichte

Hähnchen Tabaka

Das ikonische georgische Gericht: ein ganzes junges Hähnchen wird aufgeklappt, mit Khmeli-Suneli, Adjika und Weinessig gewürzt und unter Gewicht gebraten bis es beidseitig tief golden und knusprig ist.

60 Min450 kcal2 Pers
🌶️Scharf💪Proteinreich🌾Glutenfrei
Kharcho: Rindfleisch, Walnüsse, Reis — Georgien · Rezept
🇬🇪GeorgienAnspruchsvoll
Suppen

Kharcho

Eine kräftige georgische Rindfleischsuppe aus Mingrelien, scharf und sauer. Fettes Rindfleisch köchelt lange mit Reis und gemahlenen Walnüssen, und die typische saure Note kommt vom Tkemali (saure Pflaumensauce), nicht von der Tomate. Knoblauch und frischer Koriander werden zum Schluss eingerührt.

90 Min320 kcal6 Pers
🌾Glutenfrei🌶️Scharf
Mtsvadi (georgischer Schweinespieß): Schweinenacken, Zwiebel, Granatapfelsaft — Georgien · Rezept
🇬🇪GeorgienAnspruchsvoll
Fleischgerichte

Mtsvadi (georgischer Schweinespieß)

Mtsvadi ist der georgische Schweine-Schaschlik, über Glut gegrillt. In Kachetien kommt er ganz ohne Marinade aus — nur Schweinefleisch und Salz über Rebholzglut; dieses Rezept ist die Variante für zu Hause mit einer kurzen Marinade aus Zwiebel, Granatapfelsaft und Chmeli Suneli. Man nimmt ein fettes Stück — Schweinenacken — und grillt es über Rebholzglut, bis die Ränder dunkel rösten und der Kern saftig bleibt. Mariniert wird 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank. Vom Spieß kommt das Fleisch auf Lavash-Brot, dazu Granatapfel-Zwiebel und Granatapfelkerne.

85 Min490 kcal4 Pers
💪Proteinreich
Satsebeli: Tomaten, Walnüsse, Frischer koriander — Georgien · Rezept
🇬🇪GeorgienMittel
Saucen und Dips

Satsebeli

Eine georgische Tomaten-Walnuss-Sauce, deren Name „zum Tunken“ bedeutet. Reife Tomaten werden eingekocht und mit Walnüssen, Knoblauch, Koriander, Basilikum und georgischen Gewürzen wie blauem Schabzigerklee zu einer säuerlichen, gießfähigen Sauce püriert, die zu Grillfleisch, Kartoffeln und Brot serviert wird.

30 Min55 kcal12 Pers
🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

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