Sind Walnüsse und Reis unverzichtbar?

Der Klassiker hat beides, auch wenn Wikipedia anmerkt, dass die Walnüsse „nicht zwingend“ sind. Die mingrelische Version ist ein Eintopf über Ghomi (ohne Reis). Zu Hause ist die Suppe mit Reis und Walnüssen am einfachsten.

Der Klassiker ist fettes Rindfleisch (der georgische Name bedeutet „Kharcho aus Rindfleisch“). Auch Lamm und sogar Huhn oder Gans kommen vor; das Prinzip ist dasselbe: eine kräftige Brühe und eine saure Note.

Mäßig scharf: Chili, Knoblauch und Khmeli Suneli geben Wärme, brennen aber nicht wie Adjika. Passe den Chili nach Geschmack an.

Warum den Knoblauch zum Schluss zugeben?

Gekochter Knoblauch verliert Biss und Aroma. Im Kharcho rührt man ihn ein, sobald die Suppe vom Herd ist, was die frische, scharfe Note gibt.

Georgien · Suppen · Glutenfrei

Kharcho

Name: Kharcho
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Georgien
Ingredients: 600 g Rindfleisch; 2500 ml Wasser; 100 g Reis; 100 g Walnüsse; 150 g Zwiebel; 4 Zehen Knoblauch; 3 EL Tkemali-Sauce; 1 EL Khmeli Suneli; 1 TL Gemahlener Koriander; 1 TL Blauer Schabzigerklee; 0.5 TL Chiliflocken; 2 Blatt Lorbeerblatt; 4 EL Frischer Koriander; 2 TL Salz; 2 EL Pflanzenöl

Eine kräftige georgische Rindfleischsuppe aus Mingrelien, scharf und sauer. Fettes Rindfleisch köchelt lange mit Reis und gemahlenen Walnüssen, und die typische saure Note kommt vom Tkemali (saure Pflaumensauce), nicht von der Tomate. Knoblauch und frischer Koriander werden zum Schluss eingerührt.

90 Min 320 kcal 6 Pers Anspruchsvoll🌾Glutenfrei🇬🇪Georgien Zum Rezept

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Zutaten

PortionenMetrisch

600 gRindfleisch
2500 mlWasser
100 gReis
100 gWalnüsse
150 gZwiebel
4 ZehenKnoblauch
3 ELTkemali-Sauce
1 ELKhmeli Suneli
1 TLGemahlener Koriander
1 TLBlauer Schabzigerklee
0.5 TLChiliflocken
2 BlattLorbeerblatt
4 ELFrischer Koriander
2 TLSalz
2 ELPflanzenöl

Zubereitung

Das Rindfleisch in Stücke schneiden, mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch weich ist.
Den Reis spülen und in die Brühe geben. 15 Minuten köcheln, bis er fast gar ist.
Inzwischen die Zwiebel hacken und in 2 EL Öl goldbraun andünsten. Die gemahlenen Walnüsse zugeben, eine Minute rösten, dann Khmeli Suneli, blauen Schabzigerklee, gemahlenen Koriander und Chiliflocken einrühren.
Die Zwiebel-Walnuss-Mischung mit den Lorbeerblättern in die Suppe rühren. 10 Minuten köcheln.
Die Tkemali-Sauce und das Salz einrühren. Abschmecken: Die Brühe soll herzhaft und deutlich sauer sein.
Den Topf vom Herd nehmen. Den Knoblauch zerdrücken und einrühren, dann die Lorbeerblätter entfernen.
Zudecken und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Heiß mit reichlich gehacktem frischem Koriander servieren.

Fragen

Tkemali ist eine saure Pflaumensauce; Tklapi ist sonnengetrocknetes Sauerpflaumen-Leder, das man einweicht. Sie sind die authentische Säurequelle. Ersetze durch Granatapfelsaft oder Tomatenmark plus Weinessig (weniger traditionell).