Georgien · Suppen · Glutenfrei
Kharcho
Eine kräftige georgische Rindfleischsuppe aus Mingrelien, scharf und sauer. Fettes Rindfleisch köchelt lange mit Reis und gemahlenen Walnüssen, und die typische saure Note kommt vom Tkemali (saure Pflaumensauce), nicht von der Tomate. Knoblauch und frischer Koriander werden zum Schluss eingerührt.
90 Min 320 kcal 6 Pers Anspruchsvoll🌾Glutenfrei🇬🇪Georgien★★★★★4.8
Zutaten
PortionenMetrisch
- 600 gRindfleisch
- 2500 mlWasser
- 100 gReis
- 100 gWalnüsse
- 150 gZwiebel
- 4 ZehenKnoblauch
- 3 ELTkemali-Sauce
- 1 ELKhmeli Suneli
- 1 TLGemahlener Koriander
- 1 TLBlauer Schabzigerklee
- ½ TLChiliflocken
- 2 BlattLorbeerblatt
- 4 ELFrischer Koriander
- 2 TLSalz
Zubereitung
- Das Rindfleisch in Stücke schneiden, mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch weich ist.
- Den Reis spülen und in die Brühe geben. 15 Minuten köcheln, bis er fast gar ist.
- Inzwischen die Zwiebel hacken und in etwas Öl goldbraun andünsten. Die gemahlenen Walnüsse zugeben, eine Minute rösten, dann Khmeli Suneli, blauen Schabzigerklee, gemahlenen Koriander und Chiliflocken einrühren.
- Die Zwiebel-Walnuss-Mischung mit den Lorbeerblättern in die Suppe rühren. 10 Minuten köcheln.
- Die Tkemali-Sauce und das Salz einrühren. Abschmecken: Die Brühe soll herzhaft und deutlich sauer sein.
- Den Topf vom Herd nehmen. Den Knoblauch zerdrücken und einrühren, dann die Lorbeerblätter entfernen.
- Zudecken und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Heiß mit reichlich gehacktem frischem Koriander servieren.
Fragen
Tkemali ist eine saure Pflaumensauce; Tklapi ist sonnengetrocknetes Sauerpflaumen-Leder, das man einweicht. Sie sind die authentische Säurequelle. Ersetze durch Granatapfelsaft oder Tomatenmark plus Weinessig (weniger traditionell).
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