Géorgie · Soupes · Sans gluten
Kharcho
Une soupe géorgienne de bœuf riche, de Mingrélie, épicée et acidulée. Le bœuf gras mijote longtemps avec du riz et des noix moulues, et la note acidulée caractéristique vient du tkemali (sauce de prune acide), non de la tomate. L'ail et la coriandre fraîche sont incorporés à la fin.
90 min 320 kcal 6 pers Avancé🌾Sans gluten🇬🇪Géorgie★★★★★4.8
Ingrédients
PortionsMétrique
- 600 gBœuf
- 2500 mlEau
- 100 gRiz
- 100 gNoix
- 150 gOignon
- 4 goussesAil
- 3 c. à s.Sauce tkemali
- 1 c. à s.Khmeli souneli
- 1 c. à c.Coriandre moulue
- 1 c. à c.Fenugrec bleu
- ½ c. à c.Flocons de piment
- 2 feuillesFeuille de laurier
- 4 c. à s.Coriandre fraîche
- 2 c. à c.Sel
Préparation
- Coupez le bœuf en morceaux, mettez-le dans une marmite avec l'eau, portez à ébullition et écumez. Laissez mijoter à feu doux environ 1,5 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Rincez le riz et ajoutez-le au bouillon. Laissez cuire 15 minutes, presque à point.
- Pendant ce temps, hachez l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile jusqu'à coloration. Ajoutez les noix moulues, torréfiez une minute, puis incorporez le khmeli souneli, le fenugrec bleu, la coriandre moulue et les flocons de piment.
- Incorporez le mélange oignon-noix à la soupe avec les feuilles de laurier. Laissez cuire 10 minutes.
- Incorporez la sauce tkemali et le sel. Goûtez : le bouillon doit être savoureux et nettement acidulé.
- Retirez la marmite du feu. Écrasez l'ail et incorporez-le, puis retirez les feuilles de laurier.
- Couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes. Servez chaud avec beaucoup de coriandre fraîche hachée.
Questions
Le tkemali est une sauce de prune acide ; le tklapi est une pâte de prune acide séchée au soleil que l'on réhydrate. C'est la source authentique de l'acidité. Remplacez par du jus de grenade, ou du concentré de tomate plus du vinaigre de vin (moins traditionnel).
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