Грузия · Супы · Без глютена
Харчо (Kharcho)
Насыщенный грузинский говяжий суп из Мингрелии, остро-кислый. Жирную говядину долго варят с рисом и молотыми грецкими орехами, а фирменную кислинку даёт ткемали (соус из кислой сливы), а не томат. Чеснок и свежую кинзу вмешивают в конце.
90 мин 320 ккал 6 порц Сложно🌾Без глютена🇬🇪Грузия★★★★★4.8
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 600 гГовядина
- 2500 млВода
- 100 гРис
- 100 гГрецкие орехи
- 150 гЛук
- 4 зубчикаЧеснок
- 3 ст. л.Соус ткемали
- 1 ст. л.Хмели-сунели
- 1 ч. л.Молотый кориандр
- 1 ч. л.Голубой пажитник
- ½ ч. л.Хлопья чили
- 2 шт.Лавровый лист
- 4 ст. л.Свежая кинза
- 2 ч. л.Соль
Приготовление
- Нарежьте говядину кусочками, положите в кастрюлю с водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне около 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
- Промойте рис и добавьте в бульон. Варите 15 минут, почти до готовности.
- Тем временем нарежьте лук и спассеруйте в небольшом количестве масла до золотистого. Добавьте молотые орехи, обжарьте минуту, затем вмешайте хмели-сунели, голубой пажитник, молотый кориандр и хлопья чили.
- Вмешайте луково-ореховую смесь в суп с лавровым листом. Варите 10 минут.
- Вмешайте соус ткемали и соль. Попробуйте: бульон должен быть наваристым и явно кислым.
- Снимите кастрюлю с огня. Раздавите чеснок и вмешайте, затем удалите лавровый лист.
- Накройте и дайте постоять 15–20 минут. Подавайте горячим с большим количеством рубленой кинзы.
Вопросы
Ткемали — соус из кислой сливы; тклапи — высушенная на солнце сливовая пастила, которую размачивают. Это аутентичный источник кислоты. Замена — гранатовый сок либо томатная паста + винный уксус (менее традиционно).
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!