Грузия · Супы

Харчо (Kharcho)

Насыщенный грузинский говяжий суп из Мингрелии, остро-кислый.

90 мин✻6 порц.✻320 ккал
Харчо (Kharcho)

Ингредиенты

  • Говядина600 г
  • Вода2500 мл
  • Рис100 г
  • Грецкие орехи100 г
  • Лук150 г
  • Чеснок4 зубчика
  • Соус ткемали3 ст. л.
  • Хмели-сунели1 ст. л.
  • Молотый кориандр1 ч. л.
  • Голубой пажитник1 ч. л.
  • Хлопья чили0.5 ч. л.
  • Лавровый лист2 шт.
  • Свежая кинза4 ст. л.
  • Соль2 ч. л.
  • Растительное масло2 ст. л.

Приготовление

  1. 1Нарежьте говядину кусочками, положите в кастрюлю с водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне около 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
  2. 2Промойте рис и добавьте в бульон. Варите 15 минут, почти до готовности.
  3. 3Тем временем нарежьте лук и спассеруйте в 2 ст. л. растительного масла до золотистого. Добавьте молотые орехи, обжарьте минуту, затем вмешайте хмели-сунели, голубой пажитник, молотый кориандр и хлопья чили.
  4. 4Вмешайте луково-ореховую смесь в суп с лавровым листом. Варите 10 минут.
  5. 5Вмешайте соус ткемали и соль. Попробуйте: бульон должен быть наваристым и явно кислым.
  6. 6Снимите кастрюлю с огня. Раздавите чеснок и вмешайте, затем удалите лавровый лист.
  7. 7Накройте и дайте постоять 15–20 минут. Подавайте горячим с большим количеством рубленой кинзы.