Венгрия · Супы · Без глютена

Венгерский гуляш

Name: Goulash
Prep time: 39 min
Cook time: 91 min
Total time: 130 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Hungarian
Ingredients: 1 kg beef, cut into 3-4 cm cubes; 2 tbsp olive oil; 2 tbsp butter; 2 large onions; 4 cloves garlic; 2 red bell peppers; 2 tomatoes; 2 carrots; 2 potatoes; 4 tbsp sweet Hungarian paprika; 1 tsp ground cumin; 1 tsp caraway seeds; 1 bay leaf; 1 liter beef broth; to taste salt and freshly ground black pepper; optional fresh parsley for garnishing

Куски говядины, долго тушенные со сладкой венгерской паприкой, луком и тмином, пока мясо не распадается на волокна в густом, ржаво-красном бульоне. Всю работу делает паприка — берите самую лучшую, какую сможете найти.

130 мин 375 ккал 4 порц Сложно🌾Без глютена🇭🇺Венгрия★★★★★4.9· 7 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

1 кгговядина, нарезанная кубиками 3–4 см
2 ст.л.оливковое масло
2 ст.л.сливочное масло
2 репчатый лук
4 зубчиковчеснок
2 красный болгарский перец
2 томаты
2 морковь
2 картофель
4 ст.л.сладкая венгерская паприка
1 ч.л.молотый кумин
1 ч.л.тмин
1 лавровый лист
1 лговяжий бульон
соль и свежемолотый чёрный перец
по желаниюсвежая петрушка

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Вот что большинство людей за пределами Венгрии понимают неправильно: гуляш — это суп, а не рагу. В Будапеште это бульонный, богатый паприкой суп с картошкой и небольшими кусочками говядины. То, что весь остальной мир называет «гуляшом» — густая версия как рагу — венгры называют пёркёльт. Качество паприки — единственный решающий фактор. Венгерская сладкая паприка должна быть ярко-красной, ароматной и не старше года. Старая паприка на вкус как пыль. Я кладу щедрые две столовые ложки на кастрюлю на четыре порции, вмешивая паприку в лук вне огня, чтобы она не подгорела и не стала горькой.”

Всегда снимайте кастрюлю с огня перед добавлением паприки к луку — паприка сгорает за секунды и становится горькой. Используйте смесь сладкой и острой венгерской паприки (4:1) для глубины без чрезмерной остроты.

Приготовление

Разогрейте оливковое и сливочное масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Выложите говядину и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон — около 5–7 минут. Переложите мясо на тарелку и отставьте.
В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук до мягкости и золотистого цвета — около 5 минут. Добавьте чеснок, перемешайте и обжаривайте 1 минуту. Всыпьте паприку, кумин и тмин, обжаривайте 1 минуту, чтобы специи раскрыли аромат.
Верните говядину в кастрюлю. Добавьте болгарский перец, томаты, морковь и картофель. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Влейте говяжий бульон и положите лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким и нежным.
Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим, украсив свежей петрушкой. Прекрасно сочетается с хлебом, яичной лапшой или клёцками.

Вопросы

Настоящий венгерский гуляш — это суп, а не рагу. Его отличают три вещи: огромное количество паприки (не меньше 2 ст. л. на 500 г мяса), обязательный лук, обжаренный до золотистости, и говядина с большим количеством соединительной ткани (голяшка, лопатка), которая при долгом тушении даёт наваристый бульон. Никаких загустителей — консистенция получается за счёт желатина из мяса и крахмала из картофеля.

Поделиться рецептом ★★★★★4.9

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Овощи и грибы · Венгрия

Лечо

Супы · Украина

Борщ

Супы · Франция

Буйабес

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
This goulash tastes significantly better the next day. I make it in the evening and reheat gently for lunch — the flavors meld and deepen overnight in a way that same-day cooking simply cannot replicate.