Буйабес
Буйабес — знаменитый провансальский рыбный суп родом из портового города Марселя. Это наваристый бульон с различными видами свежей рыбы и морепродуктов, приправленный пряными травами и специями.
Ингредиенты
- 1 кгассорти из свежая рыба
- 500 гморепродукты
- 2 репчатый лук
- 4 зубчиковчеснок
- 2 стеблейсельдерей
- 1 морковь
- 1 картофель
- 1 пучоксвежий фенхель
- 1 ч.л.шафран
- 2 помидоры
- 1 апельсин
- 1 пучоксвежая зелень
- оливковое масло
- сухое белое вино
- соль и перец
- 2 яичные желтки
- 2 зубчиковчеснок
- 1 ч.л.шафран
- ½ ч.л.кайенский перец
- 1 стаканоливковое масло
Приготовление
- В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, чеснок, сельдерей, морковь, картофель, фенхель и шафран до мягкости.
- Добавьте помидоры, апельсиновую цедру, пряные травы, вино и столько воды, чтобы она покрыла все ингредиенты. Доведите до кипения.
- Убавьте огонь и томите на слабом огне 30 минут. Затем процедите бульон через сито, удалив твёрдые ингредиенты.
- Верните процеженный бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Постепенно закладывайте рыбу и морепродукты. Варите на слабом огне 5–10 минут до полной готовности рыбы.
- Для соуса руй взбейте яичные желтки с чесноком, шафраном, кайенским перцем и оливковым маслом до однородной консистенции.
- Подавайте в глубоких тарелках, разлив бульон поверх рыбы и морепродуктов. Дополните соусом руй и подсушенными ломтиками багета.
Вопросы
Классический буйабес из Марселя требует 5–7 видов рыбы, включая дорогие сорта — но дома это необязательно. Главное правило: используйте рыбу с разной текстурой — один нежный вид (треска, минтай) + один плотный (семга, дорадо, морской окунь) + любые морепродукты (мидии, креветки, кальмар). Бюджетный вариант полностью допустим, если сохранить ароматную основу: шафран, фенхель, апельсиновая цедра и пастис или анис. Именно эти специи, а не цена рыбы, создают узнаваемый вкус.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (3)
Bring this bouillabaisse to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the mixed fresh fish mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.
😋Looks delicious!I will try 📝
Yes!