格鲁吉亚 · 汤类 · 无麸质
哈尔乔牛肉汤 Kharcho（格鲁吉亚）
一道浓郁的格鲁吉亚牛肉汤，来自明格列尔，又酸又辣。带肥的牛肉与大米、磨碎的核桃长时间炖煮，标志性的酸味来自 tkemali（酸李子酱）而非番茄。大蒜和新鲜香菜最后才拌入。
90 分钟 320 大卡 6 人份 进阶🌾无麸质🇬🇪格鲁吉亚★★★★★4.8
食材
份量公制
- 600 克牛肉
- 2500 毫升水
- 100 克大米
- 100 克核桃
- 150 克洋葱
- 4 瓣大蒜
- 3 汤匙tkemali 酸李子酱
- 1 汤匙khmeli suneli 香料
- 1 茶匙香菜籽粉
- 1 茶匙蓝葫芦巴
- ½ 茶匙辣椒碎
- 2 片月桂叶
- 4 汤匙新鲜香菜
- 2 茶匙盐
做法
- 把牛肉切块，放进锅里加水，烧开后撇去浮沫。小火煮约1.5小时，到肉软烂。
- 把大米淘净加进汤里。煮15分钟，到将熟。
- 同时把洋葱切碎，用少许油炒到金黄。加入磨碎的核桃炒一分钟，再拌入 khmeli suneli、蓝葫芦巴、香菜籽粉和辣椒碎。
- 把洋葱核桃料连同月桂叶拌进汤里。煮10分钟。
- 拌入 tkemali 酱和盐。尝味：汤应当浓鲜且明显带酸。
- 把锅离火。把大蒜压碎拌入，再取出月桂叶。
- 加盖静置15至20分钟。趁热配大量切碎的新鲜香菜食用。
常见问题
tkemali 是酸李子酱；tklapi 是晒干的酸李子果丹皮，用时泡软。它们是正宗的酸味来源。可用石榴汁，或番茄膏加葡萄酒醋（不太传统）替代。
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