格鲁吉亚 · 汤类
哈尔乔牛肉汤 Kharcho（格鲁吉亚）
一道浓郁的格鲁吉亚牛肉汤，来自明格列尔，又酸又辣。
食材
- 牛肉600 克
- 水2500 毫升
- 大米100 克
- 核桃100 克
- 洋葱150 克
- 大蒜4 瓣
- tkemali 酸李子酱3 汤匙
- khmeli suneli 香料1 汤匙
- 香菜籽粉1 茶匙
- 蓝葫芦巴1 茶匙
- 辣椒碎0.5 茶匙
- 月桂叶2 片
- 新鲜香菜4 汤匙
- 盐2 茶匙
- 植物油2 汤匙
做法
- 1把牛肉切块，放进锅里加水，烧开后撇去浮沫。小火煮约1.5小时，到肉软烂。
- 2把大米淘净加进汤里。煮15分钟，到将熟。
- 3同时把洋葱切碎，用2汤匙油炒到金黄。加入磨碎的核桃炒一分钟，再拌入 khmeli suneli、蓝葫芦巴、香菜籽粉和辣椒碎。
- 4把洋葱核桃料连同月桂叶拌进汤里。煮10分钟。
- 5拌入 tkemali 酱和盐。尝味：汤应当浓鲜且明显带酸。
- 6把锅离火。把大蒜压碎拌入，再取出月桂叶。
- 7加盖静置15至20分钟。趁热配大量切碎的新鲜香菜食用。