Azerbaijan · 汤类
阿塞拜疆迷你饺子汤 Dushbara
一道经典的阿塞拜疆汤，把极小的肉馅饺子放进清澈的羊肉高汤里煮。这些饺子以小巧著称；上桌时配捣碎的大蒜和醋、干薄荷和香菜，带来尖锐的酸味。
90 分钟 420 大卡 5 人份 进阶🌍Azerbaijan★★★★★4.8
食材
份量公制
- 300 克面粉
- 1 个鸡蛋
- 250 克羊肉糜
- 100 克洋葱
- 2500 毫升羊肉高汤
- 3 瓣大蒜
- 3 汤匙白葡萄酒醋
- 1 茶匙干薄荷
- 3 汤匙新鲜香菜
- ¼ 茶匙姜黄
- 1 汤匙黄油
- 1.5 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 120 毫升水
做法
- 和面：把面粉和½茶匙盐混合，加入鸡蛋和水，揉8至10分钟到光滑。盖上醒30分钟。
- 做馅：把羊肉糜、擦碎的洋葱、一半香菜、黑胡椒和½茶匙盐混合；用力搅一分钟到发黏。
- 把面擀到尽可能薄，切成约2.5厘米的小方块。分批操作，免得面皮变干。
- 每个方块上放极少的馅（约½茶匙），对折成三角形，捏紧边缘，再把两个角捏到一起——这样饺子就很小。
- 把羊肉高汤连同姜黄和剩下的盐烧开。分批下入 dushbara，煮7至10分钟，到浮起、馅熟。
- 把黄油拌进汤里。把大蒜捣碎，在小碗里与醋拌匀，另碟上桌。
- 盛入碗中，撒上干薄荷和剩下的香菜，趁热配蒜醋汁按口味添加。
常见问题
非常小：按传统，8到10个要能放进一把汤匙里。这是厨娘手艺的标志；大的就是普通饺子，不是 dushbara。
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