做 dushbara 迷你饺子汤一定要用羊肉高汤吗？

传统上是的：高汤用羊骨或羊排小火熬2至3小时。可用的比例是700克羊排或羊骨配2.5升水，加一个洋葱：小火煮约2小时，撇去浮沫，再过滤。在家用清水加一撮姜黄上色的快手汤也行；也有用鸡汤的，但羊肉汤最正宗。

dushbara 迷你饺子汤配什么吃？

捣碎的大蒜加醋（葡萄醋或白葡萄酒醋）必不可少，按口味加进碗里。再加干薄荷或鲜薄荷和香菜。有人会加一勺酸奶。

dushbara 饺子可以提前包好冷冻吗？

可以：把捏好的 dushbara 在托盘上冻好，装袋，煮的时候不用解冻直接下锅——比现包的多煮2至3分钟，切开一个确认馅是灰褐色、没有粉红色。很方便，因为捏制费时。

包 dushbara 时怎么防止面皮破？

擀薄但别让它变干，切好马上包。边缘可蘸一点水，封口更牢。

阿塞拜疆 · 汤类

阿塞拜疆迷你饺子汤 Dushbara

Name: 阿塞拜疆迷你饺子汤 Dushbara
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5份
Cuisine: 阿塞拜疆
Ingredients: 300 克 面粉; 1 个 鸡蛋; 250 克 羊肉糜; 100 克 洋葱; 2500 毫升 羊肉高汤; 3 瓣 大蒜; 3 汤匙 白葡萄酒醋; 1 茶匙 干薄荷; 3 汤匙 新鲜香菜; 0.25 茶匙 姜黄; 1 汤匙 黄油; 1.5 茶匙 盐; 0.5 茶匙 黑胡椒; 120 毫升 水

一道经典的阿塞拜疆汤，把极小的肉馅饺子放进清澈的羊肉高汤里煮。这些饺子以小巧著称；上桌时配捣碎的大蒜和醋、干薄荷和香菜，带来尖锐的酸味。羊肉高汤要提前熬好——羊排或羊骨小火煮约2小时——不计入烹饪时间。

90 分钟 420 大卡 5 人份进阶🌍阿塞拜疆跳到食谱

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食材

份量公制

300 克面粉
1 个鸡蛋
250 克羊肉糜
100 克洋葱
2500 毫升羊肉高汤
3 瓣大蒜
3 汤匙白葡萄酒醋
1 茶匙干薄荷
3 汤匙新鲜香菜
0.25 茶匙姜黄
1 汤匙黄油
1.5 茶匙盐
0.5 茶匙黑胡椒
120 毫升水

做法

和面：把面粉和½茶匙盐混合，加入鸡蛋和水，揉8至10分钟到光滑。盖上醒30分钟。
做馅：把羊肉糜、擦碎的洋葱、一半香菜、黑胡椒和½茶匙盐混合；用力搅一分钟到发黏。
把面擀到尽可能薄，切成约2.5厘米的小方块。分批操作，免得面皮变干。
每个方块上放极少的馅（约½茶匙），对折成三角形，捏紧边缘，再把两个角捏到一起——这样饺子就很小。
把羊肉高汤连同姜黄和剩下的盐烧开。分批下入 dushbara，小火煮：3至4分钟后浮起，浮起后再煮3分钟。切开一个检查——馅要从里到外都是灰褐色，没有粉红色（肉糜要达到71°C）。
把黄油拌进汤里。把大蒜捣碎，在小碗里与醋拌匀，另碟上桌。
盛入碗中，撒上干薄荷和剩下的香菜，趁热配蒜醋汁按口味添加。