阿塞拜疆迷你饺子汤 Dushbara

做法

1. 1和面：把面粉和½茶匙盐混合，加入鸡蛋和水，揉8至10分钟到光滑。盖上醒30分钟。
2. 2做馅：把羊肉糜、擦碎的洋葱、一半香菜、黑胡椒和½茶匙盐混合；用力搅一分钟到发黏。
3. 3把面擀到尽可能薄，切成约2.5厘米的小方块。分批操作，免得面皮变干。
4. 4每个方块上放极少的馅（约½茶匙），对折成三角形，捏紧边缘，再把两个角捏到一起——这样饺子就很小。
5. 5把羊肉高汤连同姜黄和剩下的盐烧开。分批下入 dushbara，小火煮：3至4分钟后浮起，浮起后再煮3分钟。切开一个检查——馅要从里到外都是灰褐色，没有粉红色（肉糜要达到71°C）。
6. 6把黄油拌进汤里。把大蒜捣碎，在小碗里与醋拌匀，另碟上桌。
7. 7盛入碗中，撒上干薄荷和剩下的香菜，趁热配蒜醋汁按口味添加。