冬阴功椰奶鸡汤（Tom Kha Gai）

tom kha 加椰浆、以南姜为基础，所以浓郁柔和；tom yum 是清汤，更尖锐更辣，不放椰浆。二者都用香茅、青柠叶等香料，但成品相去甚远。 清汤、更酸辣的版本见冬阴功汤。

能，但会改变这道菜。南姜比姜更尖锐、更有松脂香和柑橘感，正是它让 tom kha 尝起来像 tom kha。若必须替代，姜要比原本的南姜用量少些。 南姜耐放，剩下的可以用来做泰式绿咖喱。

煮得太猛了。大火滚煮时椰浆会分离成颗粒状的絮和油，尤其是较稀的罐装。让汤保持轻微沸腾，最后那部分椰浆临近收尾再加。 同样的小火慢煮原则也适用于马萨曼咖喱。

不吃——它们留在汤里是为了出味，但纤维粗、嚼不动。提醒食客，或上桌前把大块捞出。青柠叶通常也留着，吃时拨到盘边。

由泰国辣椒决定。整颗是温和的辣，压碎更辣，切开则全辣。也可以另配切好的辣椒和一角青柠，让每人自己调整那一碗。