Georgia · Sopas · Sin gluten
Kharcho
Una sustanciosa sopa georgiana de ternera de Mingrelia, picante y ácida. La ternera grasa se cuece largo rato con arroz y nueces molidas, y la nota ácida característica viene del tkemali (salsa de ciruela ácida), no del tomate. El ajo y el cilantro fresco se incorporan al final.
90 min 320 kcal 6 raciones Avanzado🌾Sin gluten🇬🇪Georgia★★★★★4.8
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 600 gTernera
- 2500 mlAgua
- 100 gArroz
- 100 gNueces
- 150 gCebolla
- 4 dientesAjo
- 3 cdaSalsa tkemali
- 1 cdaKhmeli suneli
- 1 cdtaCilantro molido
- 1 cdtaFenogreco azul
- ½ cdtaCopos de guindilla
- 2 hojasHoja de laurel
- 4 cdaCilantro fresco
- 2 cdtaSal
Preparación
- Corta la ternera en trozos, ponla en una olla con el agua, lleva a ebullición y retira la espuma. Cuece a fuego lento unos 1,5 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Enjuaga el arroz y añádelo al caldo. Cuece 15 minutos, casi hasta el punto.
- Mientras, pica la cebolla y rehógala en un poco de aceite hasta dorar. Añade las nueces molidas, tuéstalas un minuto y luego incorpora el khmeli suneli, el fenogreco azul, el cilantro molido y los copos de guindilla.
- Incorpora la mezcla de cebolla y nuez a la sopa con las hojas de laurel. Cuece 10 minutos.
- Incorpora la salsa tkemali y la sal. Prueba: el caldo debe ser sabroso y claramente ácido.
- Aparta la olla del fuego. Machaca el ajo e incorpóralo, luego retira las hojas de laurel.
- Tapa y deja reposar 15 a 20 minutos. Sirve caliente con abundante cilantro fresco picado.
Preguntas
El tkemali es una salsa de ciruela ácida; el tklapi es una lámina de ciruela ácida secada al sol que se remoja. Son la fuente auténtica de la acidez. Sustituye por zumo de granada, o pasta de tomate más vinagre de vino (menos tradicional).
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