Georgia · Sopas
Kharcho
Una sustanciosa sopa georgiana de ternera de Mingrelia, picante y ácida.
Ingredientes
- Ternera600 g
- Agua2500 ml
- Arroz100 g
- Nueces100 g
- Cebolla150 g
- Ajo4 dientes
- Salsa tkemali3 cda
- Khmeli suneli1 cda
- Cilantro molido1 cdta
- Fenogreco azul1 cdta
- Copos de guindilla0.5 cdta
- Hoja de laurel2 hojas
- Cilantro fresco4 cda
- Sal2 cdta
- Aceite vegetal2 cda
Preparación
- 1Corta la ternera en trozos, ponla en una olla con el agua, lleva a ebullición y retira la espuma. Cuece a fuego lento unos 1,5 horas, hasta que la carne esté tierna.
- 2Enjuaga el arroz y añádelo al caldo. Cuece 15 minutos, casi hasta el punto.
- 3Mientras, pica la cebolla y rehógala en 2 cda de aceite hasta dorar. Añade las nueces molidas, tuéstalas un minuto y luego incorpora el khmeli suneli, el fenogreco azul, el cilantro molido y los copos de guindilla.
- 4Incorpora la mezcla de cebolla y nuez a la sopa con las hojas de laurel. Cuece 10 minutos.
- 5Incorpora la salsa tkemali y la sal. Prueba: el caldo debe ser sabroso y claramente ácido.
- 6Aparta la olla del fuego. Machaca el ajo e incorpóralo, luego retira las hojas de laurel.
- 7Tapa y deja reposar 15 a 20 minutos. Sirve caliente con abundante cilantro fresco picado.