Georgia · Sopas

Kharcho

Una sustanciosa sopa georgiana de ternera de Mingrelia, picante y ácida.

90 min✻6 raciones✻320 kcal
Kharcho

Ingredientes

  • Ternera600 g
  • Agua2500 ml
  • Arroz100 g
  • Nueces100 g
  • Cebolla150 g
  • Ajo4 dientes
  • Salsa tkemali3 cda
  • Khmeli suneli1 cda
  • Cilantro molido1 cdta
  • Fenogreco azul1 cdta
  • Copos de guindilla0.5 cdta
  • Hoja de laurel2 hojas
  • Cilantro fresco4 cda
  • Sal2 cdta
  • Aceite vegetal2 cda

Preparación

  1. 1Corta la ternera en trozos, ponla en una olla con el agua, lleva a ebullición y retira la espuma. Cuece a fuego lento unos 1,5 horas, hasta que la carne esté tierna.
  2. 2Enjuaga el arroz y añádelo al caldo. Cuece 15 minutos, casi hasta el punto.
  3. 3Mientras, pica la cebolla y rehógala en 2 cda de aceite hasta dorar. Añade las nueces molidas, tuéstalas un minuto y luego incorpora el khmeli suneli, el fenogreco azul, el cilantro molido y los copos de guindilla.
  4. 4Incorpora la mezcla de cebolla y nuez a la sopa con las hojas de laurel. Cuece 10 minutos.
  5. 5Incorpora la salsa tkemali y la sal. Prueba: el caldo debe ser sabroso y claramente ácido.
  6. 6Aparta la olla del fuego. Machaca el ajo e incorpóralo, luego retira las hojas de laurel.
  7. 7Tapa y deja reposar 15 a 20 minutos. Sirve caliente con abundante cilantro fresco picado.