Georgia · Zuppe · Senza glutine
Kharcho
Una ricca zuppa georgiana di manzo dalla Mingrelia, piccante e acidula. Il manzo grasso cuoce a lungo con riso e noci macinate, e la nota acidula caratteristica viene dal tkemali (salsa di prugna acerba), non dal pomodoro. Aglio e coriandolo fresco si uniscono alla fine.
90 min 320 kcal 6 porz Avanzato🌾Senza glutine🇬🇪Georgia★★★★★4.8
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 600 gManzo
- 2500 mlAcqua
- 100 gRiso
- 100 gNoci
- 150 gCipolla
- 4 spicchiAglio
- 3 cucchiaiSalsa tkemali
- 1 cucchiaioKhmeli suneli
- 1 cucchiainoCoriandolo macinato
- 1 cucchiainoFieno greco blu
- ½ cucchiainoPeperoncino in scaglie
- 2 foglieFoglia di alloro
- 4 cucchiaiCoriandolo fresco
- 2 cucchiainoSale
Preparazione
- Taglia il manzo a pezzi, mettilo in una pentola con l'acqua, porta a bollore e schiuma. Cuoci a fuoco lento circa 1,5 ore, finché la carne è tenera.
- Sciacqua il riso e aggiungilo al brodo. Cuoci 15 minuti, quasi a cottura.
- Intanto trita la cipolla e falla appassire in poco olio fino a doratura. Aggiungi le noci macinate, tostale un minuto, poi unisci il khmeli suneli, il fieno greco blu, il coriandolo macinato e il peperoncino.
- Unisci il composto di cipolla e noci alla zuppa con le foglie di alloro. Cuoci 10 minuti.
- Unisci la salsa tkemali e il sale. Assaggia: il brodo deve essere saporito e nettamente acidulo.
- Togli la pentola dal fuoco. Schiaccia l'aglio e uniscilo, poi togli le foglie di alloro.
- Copri e lascia riposare 15-20 minuti. Servi calda con abbondante coriandolo fresco tritato.
Domande
Il tkemali è una salsa di prugna acerba; il tklapi è una sfoglia di prugna acerba essiccata al sole che si ammolla. Sono la fonte autentica dell'acidità. Sostituisci con succo di melagrana, o concentrato di pomodoro più aceto di vino (meno tradizionale).
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