Georgia · Zuppe
Kharcho
Una ricca zuppa georgiana di manzo dalla Mingrelia, piccante e acidula.
Ingredienti
- Manzo600 g
- Acqua2500 ml
- Riso100 g
- Noci100 g
- Cipolla150 g
- Aglio4 spicchi
- Salsa tkemali3 cucchiai
- Khmeli suneli1 cucchiaio
- Coriandolo macinato1 cucchiaino
- Fieno greco blu1 cucchiaino
- Peperoncino in scaglie0.5 cucchiaino
- Foglia di alloro2 foglie
- Coriandolo fresco4 cucchiai
- Sale2 cucchiaino
- Olio di semi2 cucchiai
Preparazione
- 1Taglia il manzo a pezzi, mettilo in una pentola con l'acqua, porta a bollore e schiuma. Cuoci a fuoco lento circa 1,5 ore, finché la carne è tenera.
- 2Sciacqua il riso e aggiungilo al brodo. Cuoci 15 minuti, quasi a cottura.
- 3Intanto trita la cipolla e falla appassire in 2 cucchiai d'olio fino a doratura. Aggiungi le noci macinate, tostale un minuto, poi unisci il khmeli suneli, il fieno greco blu, il coriandolo macinato e il peperoncino.
- 4Unisci il composto di cipolla e noci alla zuppa con le foglie di alloro. Cuoci 10 minuti.
- 5Unisci la salsa tkemali e il sale. Assaggia: il brodo deve essere saporito e nettamente acidulo.
- 6Togli la pentola dal fuoco. Schiaccia l'aglio e uniscilo, poi togli le foglie di alloro.
- 7Copri e lascia riposare 15-20 minuti. Servi calda con abbondante coriandolo fresco tritato.