Dove trovo il granchio Dungeness e con cosa lo sostituisco?

È il granchio simbolo della baia di San Francisco. Fuori stagione o regione, usa granchio reale, delle nevi o blu, oppure aragosta. Spezza il guscio prima di unirlo, così si mangia comodamente.

E se non ho il brodo di pesce?

Usa succo di vongole in bottiglia, o succo di vongole con brodo di pollo; acqua al limite. Evita il brodo di manzo, copre il sapore di mare.

Perché il pesce viene gommoso?

Bollore vivace o cottura eccessiva. Mantieni un sobbollire dolce e aggiungi il pesce a tappe, con pesce, capesante e gamberi alla fine per soli 3-4 minuti.

Quali frutti di mare sono obbligatori?

Nessuno in particolare; il piatto è nato da una pentola di ciò che si pescava. Il canone di San Francisco: granchio Dungeness, vongole, cozze, pesce bianco e gamberi, con capesante e calamaro facoltativi.

USA · Zuppe · Alto in proteine

Cioppino

Name: Cioppino
Total time: 50 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: USA
Ingredients: 1 intero Granchio Dungeness; 500 g Vongole; 500 g Cozze; 350 g Gamberi; 400 g Filetti di pesce bianco; 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 1 bulbo Finocchio; 1 intera Cipolla gialla; 4 spicchi Aglio; 0.5 cucchiaino Peperoncino in scaglie; 2 cucchiai Concentrato di pomodoro; 800 g Pomodori frantumati; 240 ml Vino bianco secco; 500 ml Brodo di pesce; 1 foglia Foglia di alloro; 1 cucchiaino Origano secco; 3 cucchiai Prezzemolo; 2 cucchiai Basilico fresco; 1.5 cucchiaino Sale; 0.5 cucchiaino Pepe nero

Zuppa di pesce di San Francisco di origine italo-americana: granchio Dungeness, vongole, cozze, gamberi e pesce bianco sobbolliti in un brodo di pomodoro e vino bianco profumato al finocchio e aglio. Nata come pentola comune dei pescatori, si serve con sourdough per fare la scarpetta.

50 min 360 kcal 6 porz Avanzato💪Alto in proteine🇺🇸USA Vai alla ricetta

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Ingredienti

PorzioniMetrico

1 interoGranchio Dungeness
500 gVongole
500 gCozze
350 gGamberi
400 gFiletti di pesce bianco
3 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
1 bulboFinocchio
1 interaCipolla gialla
4 spicchiAglio
0.5 cucchiainoPeperoncino in scaglie
2 cucchiaiConcentrato di pomodoro
800 gPomodori frantumati
240 mlVino bianco secco
500 mlBrodo di pesce
1 fogliaFoglia di alloro
1 cucchiainoOrigano secco
3 cucchiaiPrezzemolo
2 cucchiaiBasilico fresco
1.5 cucchiainoSale
0.5 cucchiainoPepe nero

Preparazione

Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio. Unisci il finocchio e la cipolla tritati e cuoci finché sono morbidi, circa 8-10 minuti.
Aggiungi l'aglio e il peperoncino e fai insaporire 1 minuto; non far colorire l'aglio. Unisci il concentrato di pomodoro e cuocilo 1 minuto in più per dargli profondità.
Versa il vino bianco secco e fai ridurre della metà. Aggiungi i pomodori frantumati, il brodo di pesce, la foglia di alloro e l'origano.
Porta a un leggero sobbollire e cuoci scoperto 20-30 minuti, finché il brodo è saporito. Regola di sale e pepe.
Spezza il granchio Dungeness a pezzi. Aggiungi il granchio, le vongole e le cozze, copri e sobbolli 3-4 minuti finché i gusci iniziano ad aprirsi.
Aggiungi il pesce bianco e i gamberi, annidandoli nel brodo. Sobbolli dolcemente altri 3-4 minuti, finché il pesce si sfalda e i gamberi diventano rosa.
Scarta le vongole e le cozze rimaste chiuse. Mantieni un sobbollire dolce per tutto il tempo perché il pesce resti tenero.
Unisci il prezzemolo e il basilico. Servi in fondine con sourdough per fare la scarpetta nel brodo.

Domande

Più spesso bianco secco, così il pesce è protagonista. Il rosso (Merlot o Montepulciano) dà una versione più densa, dominata dal pomodoro. In ogni caso secco, non dolce.