USA · Zuppe · Alto in proteine
Cioppino
Zuppa di pesce di San Francisco di origine italo-americana: granchio Dungeness, vongole, cozze, gamberi e pesce bianco sobbolliti in un brodo di pomodoro e vino bianco profumato al finocchio e aglio. Nata come pentola comune dei pescatori, si serve con sourdough per fare la scarpetta.
50 min 360 kcal 6 porz Avanzato💪Alto in proteine🇺🇸USA★★★★★4.9
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 1 interoGranchio Dungeness
- 500 gVongole
- 500 gCozze
- 350 gGamberi
- 400 gFiletti di pesce bianco
- 3 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
- 1 bulboFinocchio
- 1 interaCipolla gialla
- 4 spicchiAglio
- ½ cucchiainoPeperoncino in scaglie
- 2 cucchiaiConcentrato di pomodoro
- 800 gPomodori frantumati
- 240 mlVino bianco secco
- 500 mlBrodo di pesce
- 1 fogliaFoglia di alloro
- 1 cucchiainoOrigano secco
- 3 cucchiaiPrezzemolo
- 2 cucchiaiBasilico fresco
- 1.5 cucchiainoSale
- ½ cucchiainoPepe nero
Preparazione
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio. Unisci il finocchio e la cipolla tritati e cuoci finché sono morbidi, circa 8-10 minuti.
- Aggiungi l'aglio e il peperoncino e fai insaporire 1 minuto; non far colorire l'aglio. Unisci il concentrato di pomodoro e cuocilo 1 minuto in più per dargli profondità.
- Versa il vino bianco secco e fai ridurre della metà. Aggiungi i pomodori frantumati, il brodo di pesce, la foglia di alloro e l'origano.
- Porta a un leggero sobbollire e cuoci scoperto 20-30 minuti, finché il brodo è saporito. Regola di sale e pepe.
- Spezza il granchio Dungeness a pezzi. Aggiungi il granchio, le vongole e le cozze, copri e sobbolli 3-4 minuti finché i gusci iniziano ad aprirsi.
- Aggiungi il pesce bianco e i gamberi, annidandoli nel brodo. Sobbolli dolcemente altri 3-4 minuti, finché il pesce si sfalda e i gamberi diventano rosa.
- Scarta le vongole e le cozze rimaste chiuse. Mantieni un sobbollire dolce per tutto il tempo perché il pesce resti tenero.
- Unisci il prezzemolo e il basilico. Servi in fondine con sourdough per fare la scarpetta nel brodo.
Domande
Più spesso bianco secco, così il pesce è protagonista. Il rosso (Merlot o Montepulciano) dà una versione più densa, dominata dal pomodoro. In ogni caso secco, non dolce.
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