USA · Zuppe
Cioppino
Zuppa di pesce di San Francisco di origine italo-americana: granchio Dungeness, vongole, cozze, gamberi e pesce bianco sobbolliti in un brodo di pomodoro e vino bianco profumato al finocchio e aglio.
Ingredienti
- Granchio Dungeness1 intero
- Vongole500 g
- Cozze500 g
- Gamberi350 g
- Filetti di pesce bianco400 g
- Olio extravergine d'oliva3 cucchiai
- Finocchio1 bulbo
- Cipolla gialla1 intera
- Aglio4 spicchi
- Peperoncino in scaglie0.5 cucchiaino
- Concentrato di pomodoro2 cucchiai
- Pomodori frantumati800 g
- Vino bianco secco240 ml
- Brodo di pesce500 ml
- Foglia di alloro1 foglia
- Origano secco1 cucchiaino
- Prezzemolo3 cucchiai
- Basilico fresco2 cucchiai
- Sale1.5 cucchiaino
- Pepe nero0.5 cucchiaino
Preparazione
- 1Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio. Unisci il finocchio e la cipolla tritati e cuoci finché sono morbidi, circa 8-10 minuti.
- 2Aggiungi l'aglio e il peperoncino e fai insaporire 1 minuto; non far colorire l'aglio. Unisci il concentrato di pomodoro e cuocilo 1 minuto in più per dargli profondità.
- 3Versa il vino bianco secco e fai ridurre della metà. Aggiungi i pomodori frantumati, il brodo di pesce, la foglia di alloro e l'origano.
- 4Porta a un leggero sobbollire e cuoci scoperto 20-30 minuti, finché il brodo è saporito. Regola di sale e pepe.
- 5Spezza il granchio Dungeness a pezzi. Aggiungi il granchio, le vongole e le cozze, copri e sobbolli 3-4 minuti finché i gusci iniziano ad aprirsi.
- 6Aggiungi il pesce bianco e i gamberi, annidandoli nel brodo. Sobbolli dolcemente altri 3-4 minuti, finché il pesce si sfalda e i gamberi diventano rosa.
- 7Scarta le vongole e le cozze rimaste chiuse. Mantieni un sobbollire dolce per tutto il tempo perché il pesce resti tenero.
- 8Unisci il prezzemolo e il basilico. Servi in fondine con sourdough per fare la scarpetta nel brodo.