USA · Suppen · Proteinreich
Cioppino
Ein Fischeintopf aus San Francisco italoamerikanischen Ursprungs: Dungeness-Krabbe, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und Weißfisch, geschmort in einer Tomaten-Weißwein-Brühe mit Fenchel und Knoblauch. Entstanden als gemeinsamer Topf der Fischer, wird er mit Sourdough zum Tunken serviert.
50 Min 360 kcal 6 Pers Anspruchsvoll💪Proteinreich🇺🇸USA★★★★★4.9
Zutaten
PortionenMetrisch
- 1 StückDungeness-Krabbe
- 500 gVenusmuscheln
- 500 gMiesmuscheln
- 350 gGarnelen
- 400 gWeißfischfilet
- 3 ELNatives Olivenöl extra
- 1 KnolleFenchel
- 1 StückGelbe Zwiebel
- 4 ZehenKnoblauch
- ½ TLChiliflocken
- 2 ELTomatenmark
- 800 gPassierte Tomaten
- 240 mlTrockener Weißwein
- 500 mlFischfond
- 1 BlattLorbeerblatt
- 1 TLGetrockneter Oregano
- 3 ELGlatte Petersilie
- 2 ELFrisches Basilikum
- 1.5 TLSalz
- ½ TLSchwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Fenchel und die Zwiebel zugeben und etwa 8 bis 10 Minuten weich dünsten.
- Knoblauch und Chiliflocken einrühren und 1 Minute duftend anbraten; den Knoblauch nicht bräunen lassen. Das Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten, um es zu vertiefen.
- Den trockenen Weißwein angießen und um die Hälfte einkochen lassen. Die passierten Tomaten, den Fischfond, das Lorbeerblatt und den Oregano zugeben.
- Bei sanfter Hitze zum Köcheln bringen und offen 20 bis 30 Minuten kochen, bis die Brühe kräftig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Dungeness-Krabbe in Stücke brechen. Krabbe, Venusmuscheln und Miesmuscheln zugeben, zudecken und 3 bis 4 Minuten köcheln, bis sich die Schalen zu öffnen beginnen.
- Den Weißfisch und die Garnelen zugeben und in die Brühe betten. Weitere 3 bis 4 Minuten sanft köcheln, bis der Fisch zerfällt und die Garnelen rosa sind.
- Geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen. Halte das Ganze auf sanftem Köcheln, damit die Meeresfrüchte zart bleiben.
- Petersilie und Basilikum unterrühren. In tiefe Schalen füllen und mit Sourdough zum Tunken servieren.
Fragen
Meist trockener Weißwein, damit die Meeresfrüchte führen. Rotwein (Merlot oder Montepulciano) ergibt eine dichtere, tomatenbetonte Version. In jedem Fall trocken, nicht süß.
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