Cioppino
Ein Fischeintopf aus San Francisco italoamerikanischen Ursprungs: Dungeness-Krabbe, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und Weißfisch, geschmort in einer Tomaten-Weißwein-Brühe mit Fenchel und Knoblauch. Entstanden als gemeinsamer Topf der Fischer, wird er mit Sourdough zum Tunken serviert.
Zutaten
- 1 StückDungeness-Krabbe
- 500 gVenusmuscheln
- 500 gMiesmuscheln
- 350 gGarnelen
- 400 gWeißfischfilet
- 3 ELNatives Olivenöl extra
- 1 KnolleFenchel
- 1 StückGelbe Zwiebel
- 4 ZehenKnoblauch
- 0.5 TLChiliflocken
- 2 ELTomatenmark
- 800 gPassierte Tomaten
- 240 mlTrockener Weißwein
- 500 mlFischfond
- 1 BlattLorbeerblatt
- 1 TLGetrockneter Oregano
- 3 ELGlatte Petersilie
- 2 ELFrisches Basilikum
- 1.5 TLSalz
- 0.5 TLSchwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Fenchel und die Zwiebel zugeben und etwa 8 bis 10 Minuten weich dünsten.
- Knoblauch und Chiliflocken einrühren und 1 Minute duftend anbraten; den Knoblauch nicht bräunen lassen. Das Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten, um es zu vertiefen.
- Den trockenen Weißwein angießen und um die Hälfte einkochen lassen. Die passierten Tomaten, den Fischfond, das Lorbeerblatt und den Oregano zugeben.
- Bei sanfter Hitze zum Köcheln bringen und offen 20 bis 30 Minuten kochen, bis die Brühe kräftig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Dungeness-Krabbe in Stücke brechen. Krabbe, Venusmuscheln und Miesmuscheln zugeben, zudecken und 3 bis 4 Minuten köcheln, bis sich die Schalen zu öffnen beginnen.
- Den Weißfisch und die Garnelen zugeben und in die Brühe betten. Weitere 3 bis 4 Minuten sanft köcheln, bis der Fisch zerfällt und die Garnelen rosa sind.
- Geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen. Halte das Ganze auf sanftem Köcheln, damit die Meeresfrüchte zart bleiben.
- Petersilie und Basilikum unterrühren. In tiefe Schalen füllen und mit Sourdough zum Tunken servieren.
Fragen
Meist trockener Weißwein, damit die Meeresfrüchte führen. Rotwein (Merlot oder Montepulciano) ergibt eine dichtere, tomatenbetonte Version. In jedem Fall trocken, nicht süß.
Sie ist die typische Krabbe der Bucht von San Francisco. Außerhalb der Saison oder Region nimm Königs-, Schnee- oder Blaukrabbe oder Hummer. Brich den Panzer vor dem Zugeben auf, damit man sie gut essen kann.
Nimm Muschelsaft aus der Flasche oder Muschelsaft mit Hühnerbrühe; zur Not Wasser. Meide Rinderbrühe, sie übertönt den Meeresgeschmack.
Sprudelndes Kochen oder Übergaren. Halte ein sanftes Köcheln und gib die Meeresfrüchte in Etappen zu, Fisch, Jakobsmuscheln und Garnelen zuletzt für nur 3 bis 4 Minuten.
Keine bestimmten; das Gericht entstand aus einem Topf von dem, was gefangen wurde. Der Kanon von San Francisco: Dungeness-Krabbe, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Weißfisch und Garnelen, mit Jakobsmuscheln und Tintenfisch nach Belieben.
Bewerten
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare
Noch keine Kommentare — seien Sie der Erste!