USA · Suppen
Cioppino
Ein Fischeintopf aus San Francisco italoamerikanischen Ursprungs: Dungeness-Krabbe, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und Weißfisch, geschmort in einer Tomaten-Weißwein-Brühe mit Fenchel und Knoblauch.
Zutaten
- Dungeness-Krabbe1 Stück
- Venusmuscheln500 g
- Miesmuscheln500 g
- Garnelen350 g
- Weißfischfilet400 g
- Natives Olivenöl extra3 EL
- Fenchel1 Knolle
- Gelbe Zwiebel1 Stück
- Knoblauch4 Zehen
- Chiliflocken0.5 TL
- Tomatenmark2 EL
- Passierte Tomaten800 g
- Trockener Weißwein240 ml
- Fischfond500 ml
- Lorbeerblatt1 Blatt
- Getrockneter Oregano1 TL
- Glatte Petersilie3 EL
- Frisches Basilikum2 EL
- Salz1.5 TL
- Schwarzer Pfeffer0.5 TL
Zubereitung
- 1Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Fenchel und die Zwiebel zugeben und etwa 8 bis 10 Minuten weich dünsten.
- 2Knoblauch und Chiliflocken einrühren und 1 Minute duftend anbraten; den Knoblauch nicht bräunen lassen. Das Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten, um es zu vertiefen.
- 3Den trockenen Weißwein angießen und um die Hälfte einkochen lassen. Die passierten Tomaten, den Fischfond, das Lorbeerblatt und den Oregano zugeben.
- 4Bei sanfter Hitze zum Köcheln bringen und offen 20 bis 30 Minuten kochen, bis die Brühe kräftig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5Die Dungeness-Krabbe in Stücke brechen. Krabbe, Venusmuscheln und Miesmuscheln zugeben, zudecken und 3 bis 4 Minuten köcheln, bis sich die Schalen zu öffnen beginnen.
- 6Den Weißfisch und die Garnelen zugeben und in die Brühe betten. Weitere 3 bis 4 Minuten sanft köcheln, bis der Fisch zerfällt und die Garnelen rosa sind.
- 7Geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen. Halte das Ganze auf sanftem Köcheln, damit die Meeresfrüchte zart bleiben.
- 8Petersilie und Basilikum unterrühren. In tiefe Schalen füllen und mit Sourdough zum Tunken servieren.