EE. UU. · Sopas · Alto en proteína
Cioppino
Guiso de marisco de San Francisco de origen italoamericano: cangrejo Dungeness, almejas, mejillones, camarones y pescado blanco cocidos a fuego lento en un caldo de tomate y vino blanco con hinojo y ajo. Nació como olla común de pescadores y se sirve con sourdough para mojar.
50 min 360 kcal 6 raciones Avanzado💪Alto en proteína🇺🇸EE. UU.★★★★★4.9
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 1 enteroCangrejo Dungeness
- 500 gAlmejas
- 500 gMejillones
- 350 gCamarones
- 400 gFiletes de pescado blanco
- 3 cdaAceite de oliva virgen extra
- 1 bulboHinojo
- 1 enteraCebolla amarilla
- 4 dientesAjo
- ½ cdtaCopos de guindilla
- 2 cdaPasta de tomate
- 800 gTomate triturado
- 240 mlVino blanco seco
- 500 mlCaldo de marisco
- 1 hojaHoja de laurel
- 1 cdtaOrégano seco
- 3 cdaPerejil de hoja plana
- 2 cdaAlbahaca fresca
- 1.5 cdtaSal
- ½ cdtaPimienta negra
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade el hinojo y la cebolla picados y cocina hasta que estén tiernos, unos 8 a 10 minutos.
- Incorpora el ajo y los copos de guindilla y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma; no dejes que el ajo se dore. Añade la pasta de tomate y cocínala 1 minuto más para darle profundidad.
- Vierte el vino blanco seco y reduce a la mitad. Añade el tomate triturado, el caldo de marisco, la hoja de laurel y el orégano.
- Lleva a un hervor suave y cocina destapado de 20 a 30 minutos, hasta que el caldo esté sabroso. Salpimienta.
- Parte el cangrejo Dungeness en trozos. Añade el cangrejo, las almejas y los mejillones, tapa y cuece a fuego lento 3 a 4 minutos hasta que las conchas empiecen a abrirse.
- Añade el pescado blanco y los camarones, hundiéndolos en el caldo. Cuece a fuego suave 3 a 4 minutos más, hasta que el pescado se desmenuce y los camarones estén rosados.
- Descarta las almejas y mejillones que sigan cerrados. Mantén el hervor suave todo el tiempo para que el marisco quede tierno.
- Incorpora el perejil y la albahaca. Sirve en cuencos hondos con sourdough para mojar en el caldo.
Preguntas
Lo más habitual es el blanco seco, para que el marisco lleve la voz. El tinto (Merlot o Montepulciano) da una versión más densa, dominada por el tomate. En cualquier caso, seco, no dulce.
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