¿Dónde consigo cangrejo Dungeness y con qué lo sustituyo?

Es el cangrejo emblemático de la bahía de San Francisco. Fuera de temporada o región, usa cangrejo real, de las nieves o azul, o langosta. Parte el caparazón antes de añadirlo para comerlo con comodidad.

¿Y si no tengo caldo de marisco?

Usa jugo de almeja embotellado, o jugo de almeja con caldo de pollo; agua en un apuro. Evita el caldo de res, que tapa el sabor a mar.

¿Por qué me queda gomoso el marisco?

Hervor a borbotones o exceso de cocción. Mantén un hervor suave y añade el marisco por etapas, con el pescado, las vieiras y los camarones al final, solo 3 a 4 minutos.

¿Qué marisco es obligatorio?

Ninguno en concreto; nació de una olla de lo que se pescara. El canon de San Francisco es cangrejo Dungeness, almejas, mejillones, pescado blanco y camarones, con vieiras y calamar opcionales.

EE. UU. · Sopas · Alto en proteína

Cioppino

Name: Cioppino
Total time: 50 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: EE. UU.
Ingredients: 1 entero Cangrejo Dungeness; 500 g Almejas; 500 g Mejillones; 350 g Camarones; 400 g Filetes de pescado blanco; 3 cda Aceite de oliva virgen extra; 1 bulbo Hinojo; 1 entera Cebolla amarilla; 4 dientes Ajo; 0.5 cdta Copos de guindilla; 2 cda Pasta de tomate; 800 g Tomate triturado; 240 ml Vino blanco seco; 500 ml Caldo de marisco; 1 hoja Hoja de laurel; 1 cdta Orégano seco; 3 cda Perejil de hoja plana; 2 cda Albahaca fresca; 1.5 cdta Sal; 0.5 cdta Pimienta negra

Guiso de marisco de San Francisco de origen italoamericano: cangrejo Dungeness, almejas, mejillones, camarones y pescado blanco cocidos a fuego lento en un caldo de tomate y vino blanco con hinojo y ajo. Nació como olla común de pescadores y se sirve con sourdough para mojar.

50 min 360 kcal 6 raciones Avanzado💪Alto en proteína🇺🇸EE. UU. Ir a la receta

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Ingredientes

PorcionesMétrico

1 enteroCangrejo Dungeness
500 gAlmejas
500 gMejillones
350 gCamarones
400 gFiletes de pescado blanco
3 cdaAceite de oliva virgen extra
1 bulboHinojo
1 enteraCebolla amarilla
4 dientesAjo
0.5 cdtaCopos de guindilla
2 cdaPasta de tomate
800 gTomate triturado
240 mlVino blanco seco
500 mlCaldo de marisco
1 hojaHoja de laurel
1 cdtaOrégano seco
3 cdaPerejil de hoja plana
2 cdaAlbahaca fresca
1.5 cdtaSal
0.5 cdtaPimienta negra

Preparación

Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade el hinojo y la cebolla picados y cocina hasta que estén tiernos, unos 8 a 10 minutos.
Incorpora el ajo y los copos de guindilla y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma; no dejes que el ajo se dore. Añade la pasta de tomate y cocínala 1 minuto más para darle profundidad.
Vierte el vino blanco seco y reduce a la mitad. Añade el tomate triturado, el caldo de marisco, la hoja de laurel y el orégano.
Lleva a un hervor suave y cocina destapado de 20 a 30 minutos, hasta que el caldo esté sabroso. Salpimienta.
Parte el cangrejo Dungeness en trozos. Añade el cangrejo, las almejas y los mejillones, tapa y cuece a fuego lento 3 a 4 minutos hasta que las conchas empiecen a abrirse.
Añade el pescado blanco y los camarones, hundiéndolos en el caldo. Cuece a fuego suave 3 a 4 minutos más, hasta que el pescado se desmenuce y los camarones estén rosados.
Descarta las almejas y mejillones que sigan cerrados. Mantén el hervor suave todo el tiempo para que el marisco quede tierno.
Incorpora el perejil y la albahaca. Sirve en cuencos hondos con sourdough para mojar en el caldo.

Preguntas

Lo más habitual es el blanco seco, para que el marisco lleve la voz. El tinto (Merlot o Montepulciano) da una versión más densa, dominada por el tomate. En cualquier caso, seco, no dulce.