EE. UU. · Sopas
Cioppino
Guiso de marisco de San Francisco de origen italoamericano: cangrejo Dungeness, almejas, mejillones, camarones y pescado blanco cocidos a fuego lento en un caldo de tomate y vino blanco con hinojo y ajo.
Ingredientes
- Cangrejo Dungeness1 entero
- Almejas500 g
- Mejillones500 g
- Camarones350 g
- Filetes de pescado blanco400 g
- Aceite de oliva virgen extra3 cda
- Hinojo1 bulbo
- Cebolla amarilla1 entera
- Ajo4 dientes
- Copos de guindilla0.5 cdta
- Pasta de tomate2 cda
- Tomate triturado800 g
- Vino blanco seco240 ml
- Caldo de marisco500 ml
- Hoja de laurel1 hoja
- Orégano seco1 cdta
- Perejil de hoja plana3 cda
- Albahaca fresca2 cda
- Sal1.5 cdta
- Pimienta negra0.5 cdta
Preparación
- 1Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade el hinojo y la cebolla picados y cocina hasta que estén tiernos, unos 8 a 10 minutos.
- 2Incorpora el ajo y los copos de guindilla y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma; no dejes que el ajo se dore. Añade la pasta de tomate y cocínala 1 minuto más para darle profundidad.
- 3Vierte el vino blanco seco y reduce a la mitad. Añade el tomate triturado, el caldo de marisco, la hoja de laurel y el orégano.
- 4Lleva a un hervor suave y cocina destapado de 20 a 30 minutos, hasta que el caldo esté sabroso. Salpimienta.
- 5Parte el cangrejo Dungeness en trozos. Añade el cangrejo, las almejas y los mejillones, tapa y cuece a fuego lento 3 a 4 minutos hasta que las conchas empiecen a abrirse.
- 6Añade el pescado blanco y los camarones, hundiéndolos en el caldo. Cuece a fuego suave 3 a 4 minutos más, hasta que el pescado se desmenuce y los camarones estén rosados.
- 7Descarta las almejas y mejillones que sigan cerrados. Mantén el hervor suave todo el tiempo para que el marisco quede tierno.
- 8Incorpora el perejil y la albahaca. Sirve en cuencos hondos con sourdough para mojar en el caldo.