Shchi de col fresca
Una sopa de col rusa ligera y limpia hecha con col blanca fresca en lugar de chucrut — sobre caldo de res, con patatas, una base de tomate fresco y un sofrito de zanahoria y cebolla, rematada con crema agria y eneldo. Es la versión veraniega del shchi oscuro y ácido de chucrut: más rápida, más luminosa y mejor el mismo día en que se hace.
Ingredientes
- 600 gcarne de res con hueso
- 500 gcol blanca
- 400 gpatatas
- 200 gtomates
- 1 piezaszanahoria
- 1 piezascebolla
- 2 piezashoja de laurel
- 6 piezaspimienta negra en grano
- 8 gsal
- 20 mlaceite vegetal
- 90 gcrema agria
- 10 geneldo
Preparación
- Prepara el caldo: pon 600 g de carne de res con hueso en una olla grande con unos 2,5 litros de agua fría, lleva a ebullición lentamente y retira la espuma. Baja el fuego y cuece parcialmente tapado alrededor de 1 hora hasta que la carne esté tierna. Sácala, separa la carne del hueso y devuélvela al caldo colado.
- Corta 500 g de col blanca en juliana fina. Añádela al caldo hirviendo y cuece de 15 a 20 minutos hasta que esté tierna pero con algo de mordida.
- Pela y corta las patatas en cubos. Añádelas a la olla y cuece 10 minutos. Las patatas entran antes que nada ácido, para que se cuezan del todo.
- Haz la zazharka: sofríe la cebolla picada y la zanahoria rallada en aceite 5 minutos, luego añade los tomates rallados o picados y cocina otros 5 minutos hasta que se deshagan en una base blanda.
- Incorpora la zazharka a la sopa y cuece todo junto 10 minutos para que los sabores se unan.
- Añade el laurel, los granos de pimienta y sal al gusto. Cuece 5 minutos más, prueba y ajusta. El shchi de col fresca debe ser ligero y limpio, no ácido como el de chucrut.
- Retira del fuego y deja reposar tapado de 10 a 15 minutos. Sirve caliente con una cucharada de crema agria y bastante eneldo picado.
Preguntas
El shchi ácido se hace con chucrut y sabe agrio, oscuro y profundo; suele cocinarse un día antes. El shchi fresco usa col blanca cruda, sale ligero y limpio y es mejor el mismo día. Misma familia, carácter opuesto.
Sí. Omite la carne y usa caldo de verduras o de setas; los boletos secos dan profundidad de verdad. Añade algo más de patata para cuerpo. La col fresca sostiene la sopa sin carne.
El ácido frena el ablandamiento de las patatas. Si el tomate o algo ácido entra primero, pueden quedar duras. Cuécelas casi del todo en el caldo limpio y luego incorpora la base de tomate.
No, pero ayuda. La carne con hueso da cuerpo y más sabor al caldo. También sirve carne sin hueso o un buen caldo — la sopa solo quedará algo más ligera.
Dos o tres días en la nevera, aunque el shchi fresco está mejor el primer día. A diferencia del de chucrut, no mejora de un día para otro — la col fresca se ablanda y apaga, así que cómelo mientras esté luminoso.
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