Rusia · Sopas
Shchi de col fresca
Una sopa de col rusa ligera y limpia hecha con col blanca fresca en lugar de chucrut — sobre caldo de res, con patatas, una base de tomate fresco y un sofrito de zanahoria y cebolla, rematada con crema agria y eneldo.
Ingredientes
- carne de res con hueso600 g
- col blanca500 g
- patatas400 g
- tomates200 g
- zanahoria1 piezas
- cebolla1 piezas
- hoja de laurel2 piezas
- pimienta negra en grano6 piezas
- sal8 g
- aceite vegetal20 ml
- crema agria90 g
- eneldo10 g
Preparación
- 1Prepara el caldo: pon 600 g de carne de res con hueso en una olla grande con unos 2,5 litros de agua fría, lleva a ebullición lentamente y retira la espuma. Baja el fuego y cuece parcialmente tapado alrededor de 1 hora hasta que la carne esté tierna. Sácala, separa la carne del hueso y devuélvela al caldo colado.
- 2Corta 500 g de col blanca en juliana fina. Añádela al caldo hirviendo y cuece de 15 a 20 minutos hasta que esté tierna pero con algo de mordida.
- 3Pela y corta las patatas en cubos. Añádelas a la olla y cuece 10 minutos. Las patatas entran antes que nada ácido, para que se cuezan del todo.
- 4Haz la zazharka: sofríe la cebolla picada y la zanahoria rallada en aceite 5 minutos, luego añade los tomates rallados o picados y cocina otros 5 minutos hasta que se deshagan en una base blanda.
- 5Incorpora la zazharka a la sopa y cuece todo junto 10 minutos para que los sabores se unan.
- 6Añade el laurel, los granos de pimienta y sal al gusto. Cuece 5 minutos más, prueba y ajusta. El shchi de col fresca debe ser ligero y limpio, no ácido como el de chucrut.
- 7Retira del fuego y deja reposar tapado de 10 a 15 minutos. Sirve caliente con una cucharada de crema agria y bastante eneldo picado.