Shurpa
Una sopa uzbeka de cordero a fuego lento, con cordero con hueso, garbanzos y grandes trozos de verdura en un caldo claro y aromático. Sazonada con comino y cilantro, se sirve con abundante cilantro fresco y pan plano; el caldo se suele beber aparte de la carne y las verduras.
Ingredientes
- 800 gCordero con hueso
- 3000 mlAgua
- 150 gGarbanzos
- 500 gPatatas
- 200 gZanahorias
- 200 gCebolla
- 1 enteroPimiento
- 200 gTomates
- 1 cdtaComino
- 1 cdtaCilantro molido
- 2 hojasHoja de laurel
- 4 cdaCilantro fresco
- 2 cdtaSal
- ½ cdtaPimienta negra en grano
Preparación
- Remoja los garbanzos en abundante agua fría 6 a 8 horas o toda la noche, luego escúrrelos.
- Pon el cordero con hueso en una olla grande con el agua, lleva a ebullición y retira la espuma con cuidado los primeros 15 a 20 minutos. Añade la pimienta en grano, las hojas de laurel y los garbanzos escurridos.
- Cuece a fuego lento, parcialmente tapado, alrededor de 1 hora, hasta que el cordero y los garbanzos estén tiernos.
- Corta las zanahorias en trozos gruesos y la cebolla en gajos; añádelas y cuece 15 minutos.
- Corta las patatas en trozos grandes (enteras si pequeñas, por la mitad si medianas) y añádelas con la sal y el comino. Cuece 15 minutos.
- Corta el pimiento y los tomates en trozos grandes, añádelos con el cilantro molido y cuece 10 minutos más, hasta que todo esté tierno pero entero.
- Aparta del fuego y deja reposar 10 minutos. Sirve caliente con abundante cilantro picado, el caldo junto a la carne y las verduras.
Preguntas
La kaynatma se cuece toda, dando un caldo claro y ligero. La kovurma dora primero la carne y las verduras, así la sopa sale más rica, oscura y grasa. Ambas son auténticas.
La shurpa es una sopa de trozos: la carne y las verduras se comen como plato principal mientras se bebe el caldo. Cortarlos pequeños la convierte en una sopa de verduras corriente y le quita carácter.
No, pero la versión con garbanzos (nohat shurpa) es de las más queridas. Aportan cuerpo y cremosidad. Remójalos con antelación o no se ablandarán a tiempo.
El clásico es cordero; la ternera con hueso también sirve, y hay versiones de pollo e incluso pescado (asy shurpa). El principio es el mismo: hueso, cocción larga y verduras grandes.
Con pan plano (non o lavash) y hierbas; el caldo se suele beber aparte en un cuenco mientras la carne y las verduras se comen como plato principal. Añade un poco de chile si quieres.
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