Uzbekistán · Sopas
Shurpa
Una sopa uzbeka de cordero a fuego lento, con cordero con hueso, garbanzos y grandes trozos de verdura en un caldo claro y aromático.
Ingredientes
- cordero con hueso800 g
- agua3000 ml
- garbanzos150 g
- patatas500 g
- zanahorias200 g
- cebolla200 g
- pimiento1
- tomates200 g
- comino1 cdta
- cilantro molido1 cdta
- hojas de laurel2
- cilantro fresco4 cda
- sal2 cdta
- pimienta negra en grano0.5 cdta
Preparación
- 1Remoja los garbanzos en abundante agua fría 6 a 8 horas o toda la noche, luego escúrrelos.
- 2Pon el cordero con hueso en una olla grande con el agua, lleva a ebullición y retira la espuma con cuidado los primeros 15 a 20 minutos. Añade la pimienta en grano, las hojas de laurel y los garbanzos escurridos.
- 3Cuece a fuego lento, parcialmente tapado, alrededor de 1 hora, hasta que el cordero y los garbanzos estén tiernos.
- 4Corta las zanahorias en trozos gruesos y la cebolla en gajos; añádelas y cuece 15 minutos.
- 5Corta las patatas en trozos grandes (enteras si pequeñas, por la mitad si medianas) y añádelas con la sal y el comino. Cuece 15 minutos.
- 6Corta el pimiento y los tomates en trozos grandes, añádelos con el cilantro molido y cuece 10 minutos más, hasta que todo esté tierno pero entero.
- 7Aparta del fuego y deja reposar 10 minutos. Sirve caliente con abundante cilantro picado, el caldo junto a la carne y las verduras.