Cocina · Uzbekistán

Cocina uzbeka

Recetas de Uzbekistán probadas y adaptadas a la cocina de casa — 6 platos con instrucciones paso a paso y notas sobre los ingredientes.

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Achichuk: tomates, cebolla, guindilla verde — Uzbekistán · receta

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Ensaladas

Achichuk

Una ensalada uzbeka de tomates maduros y cebolla cortados finísimos con guindilla verde y hierbas frescas, aliñada simplemente con sal, pimienta y un poco de aceite de girasol sin refinar. Es el clásico acompañamiento fresco del plov: corta la untuosidad del arroz con una acidez viva y un toque picante.

15 min60 kcal6 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Kavardak Uzbeko — Estofado de Cordero con Patatas y Comino: paletilla de cordero, patatas, semillas de comino — Uzbekistán · receta

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Platos de carne

Kavardak Uzbeko — Estofado de Cordero con Patatas y Comino

El kavardak uzbeko es un estofado contundente de cordero, patatas y verduras de temporada, cocinado a fuego lento en kazán con comino, cilantro molido y tomates frescos. El nombre viene del uzbeko qovurdoq, que significa carne frita o guisada, de qovurmoq, «freír» — la idea popular de que significa «desorden» o «lío» es una confusión con una palabra rusa no relacionada que suena parecido. Técnica clave: el cordero se sella en aceite humeante hasta formar una costra oscura, las verduras se añaden por etapas y todo se brasea bajo tapa hasta que las patatas absorben los jugos de la carne. Para seis personas, se sirve en cuencos hondos con cilantro fresco y ajo machacado, acompañado de pan plano. Tolerante con los ingredientes, exigente con la técnica.

120 min500 kcal6 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Lagman: cordero, harina de trigo, cebollas — Uzbekistán · receta

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Platos de cereales y pasta

Lagman

El lagman es un plato de fideos de Asia Central: fideos de trigo gruesos y elásticos bajo un guiso de cordero y verduras sazonado con comino y cilantro molido. Llegó a Uzbekistán desde los uigures del oeste de China, donde los fideos se estiran a mano a partir de un solo cordón de masa; en esta versión casera la masa se extiende y se corta, y luego cada tira se estira a mano para conseguir la misma textura elástica. La salsa, llamada vaja, es espesa —más un jugo de guiso que un caldo— y se sirve por encima de los fideos, no como una sopa.

95 min1080 kcal4 raciones

Plov (Pilaf uzbeko): arroz, cordero, zanahoria — Uzbekistán · receta

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Platos de cereales y pasta

Plov (Pilaf uzbeko)

El rey de la cocina centroasiática: un fragante pilaf de arroz de grano largo cocido con cordero lentamente frito, zanahorias doradas, cabezas de ajo enteras y comino en un gran kazan.

180 min1000 kcal10 raciones

💪Alto en proteína

Samsa (empanadas uzbekas de cordero): cordero, cebolla, harina — Uzbekistán · receta

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Productos de harina y repostería

Samsa (empanadas uzbekas de cordero)

La samsa son empanadas uzbekas al horno con una masa crujiente y hojaldrada y un relleno jugoso de cordero picado a cuchillo y cebolla. El hojaldrado se logra enrollando mantequilla en finas láminas de masa, consiguiendo una masa crujiente al horno sin levadura. La regla de oro: picar la carne con cuchillo, nunca pasarla por la picadora, y usar tanta cebolla como carne.

120 min380 kcal12 raciones

Shurpa: cordero con hueso, garbanzos, zanahorias — Uzbekistán · receta

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Sopas

Shurpa

Una sopa uzbeka de cordero a fuego lento, con cordero con hueso, garbanzos y grandes trozos de verdura en un caldo claro y aromático. Los garbanzos necesitan remojarse en agua fría durante 6 a 8 horas antes de empezar a cocinar, así que conviene planificarlo con antelación. Sazonada con comino y cilantro, se sirve con abundante cilantro fresco y pan plano; el caldo se suele beber aparte de la carne y las verduras.

120 min350 kcal6 raciones

🌾Sin gluten