Achichuk
Una ensalada uzbeka de tomates maduros y cebolla cortados finísimos con guindilla verde y hierbas frescas, aliñada simplemente con sal, pimienta y un poco de aceite de girasol sin refinar. Es el clásico acompañamiento fresco del plov: corta la untuosidad del arroz con una acidez viva y un toque picante.
Ingredientes
- 500 gTomates
- 150 gCebolla
- 1 unidadGuindilla verde
- 3 cdaCilantro fresco
- 2 cdaEneldo fresco
- 1 cdaAceite de girasol sin refinar
- 0.75 cdtaSal
- 0.25 cdtaPimienta negra
Preparación
- Corta los tomates en rodajas finas o en gajos finos y colócalos en una fuente baja.
- Corta la cebolla lo más fina posible en medias lunas. Cúbrela con agua hirviendo 3 a 5 minutos para quitarle la fuerza, luego escúrrela y sécala.
- Parte la guindilla a lo largo, quita las semillas para un picante más suave y córtala fina.
- Esparce la cebolla y la guindilla sobre los tomates.
- Pica el cilantro y el eneldo y añade la mayor parte, reservando un poco para la cobertura.
- Justo antes de servir, sazona con sal y pimienta, rocía con el aceite de girasol, mezcla con cuidado y termina con las hierbas reservadas.
Preguntas
El achichuk lleva guindilla verde picante (achchiq significa «picante»). El shakarob es más suave, sin guindilla, a menudo solo con sal (a veces con pepino), y puede llevar vinagre y una pizca de azúcar. Son en esencia una misma familia de ensaladas para el plov.
La cebolla cruda es demasiado fuerte y dominaría la ensalada. Un par de minutos en agua hirviendo la vuelve suave y algo dulce; el agua helada la mantiene más crujiente.
A menudo no, solo sal y pimienta. Pero una cucharada de aceite de girasol sin refinar aporta ese sabor a semilla típico de Asia Central. Es cuestión de gusto.
Sí, el pepino en lonchas finas es una adición común (sobre todo en el shakarob). Usar un pimiento en vez de guindilla lo convierte en el más suave achik-chuchuk.
El tomate fresco y ácido y la cebolla fuerte cortan la untuosidad del plov y de la carne a la brasa, refrescan el paladar y ayudan a la digestión; por eso la ensalada siempre está junto al plov en la mesa uzbeka.
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