Щи из свежей капусты

Ингредиенты

Приготовление

1. 01
   Сварите бульон: положите 600 г говядины на кости в большую кастрюлю с примерно 2,5 литра холодной воды, медленно доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь и варите под неплотной крышкой около 1 часа до мягкости мяса. Выньте, срежьте мясо с кости и верните в процеженный бульон.
2. 02
   Нашинкуйте 500 г белокочанной капусты тонко. Добавьте в кипящий бульон и варите 15–20 минут, пока не станет мягкой, но с лёгким хрустом.
3. 03
   Очистите и нарежьте картофель кубиком. Добавьте в кастрюлю и варите 10 минут. Картофель идёт до всего кислого, чтобы успел провариться.
4. 04
   Сделайте зажарку: обжарьте нарезанный лук и тёртую морковь на масле 5 минут, добавьте тёртые или мелко нарезанные помидоры и готовьте ещё 5 минут, пока они не разойдутся в мягкую основу.
5. 05
   Вмешайте зажарку в суп и проварите всё вместе 10 минут, чтобы вкусы соединились.
6. 06
   Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Варите ещё 5 минут, попробуйте и поправьте. Щи из свежей капусты должны быть лёгкими и чистыми, а не кислыми, как из квашеной.
7. 07
   Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут. Подавайте горячими с ложкой сметаны и щедрой горстью укропа.

Вопросы