Щи из свежей капусты
Лёгкий, чистый русский капустный суп из свежей белокочанной капусты, а не из квашеной, — на говяжьем бульоне, с картофелем, свежим томатом и зажаркой из моркови с луком, со сметаной и укропом. Это летний ответ тёмным кислым щам из квашеной капусты: быстрее, светлее и вкуснее всего в день готовки.
Ингредиенты
- 600 гговядина на кости
- 500 гбелокочанная капуста
- 400 гкартофель
- 200 гпомидоры
- 1 штморковь
- 1 штлук репчатый
- 2 штлавровый лист
- 6 штчёрный перец горошком
- 8 гсоль
- 20 млрастительное масло
- 90 гсметана
- 10 гукроп
Приготовление
- Сварите бульон: положите 600 г говядины на кости в большую кастрюлю с примерно 2,5 литра холодной воды, медленно доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь и варите под неплотной крышкой около 1 часа до мягкости мяса. Выньте, срежьте мясо с кости и верните в процеженный бульон.
- Нашинкуйте 500 г белокочанной капусты тонко. Добавьте в кипящий бульон и варите 15–20 минут, пока не станет мягкой, но с лёгким хрустом.
- Очистите и нарежьте картофель кубиком. Добавьте в кастрюлю и варите 10 минут. Картофель идёт до всего кислого, чтобы успел провариться.
- Сделайте зажарку: обжарьте нарезанный лук и тёртую морковь на масле 5 минут, добавьте тёртые или мелко нарезанные помидоры и готовьте ещё 5 минут, пока они не разойдутся в мягкую основу.
- Вмешайте зажарку в суп и проварите всё вместе 10 минут, чтобы вкусы соединились.
- Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Варите ещё 5 минут, попробуйте и поправьте. Щи из свежей капусты должны быть лёгкими и чистыми, а не кислыми, как из квашеной.
- Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут. Подавайте горячими с ложкой сметаны и щедрой горстью укропа.
Вопросы
Кислые щи делают из квашеной капусты — они кислые, тёмные и глубокие, часто варятся заранее. Щи из свежей капусты — из сырой белокочанной, выходят лёгкими и чистыми и лучше всего в тот же день. Одно семейство, противоположный характер.
Да. Пропустите говядину и возьмите овощной или грибной бульон; сушёные белые грибы дают настоящую глубину. Добавьте немного больше картофеля для плотности. Свежая капуста держит суп и без мяса.
Кислота замедляет разваривание картофеля. Если томат или что-то кислое попадёт первым, картофель может остаться твёрдым. Проварите его почти до готовности в чистом бульоне, затем вводите томатную основу.
Нет, но с ней лучше. Говядина на кости даёт бульону тело и более насыщенный вкус. Подойдёт мякоть или хороший бульон — суп просто будет чуть легче.
Два-три дня в холодильнике, но щи из свежей капусты лучше всего в первый день. В отличие от квашеных, они не улучшаются за ночь — свежая капуста размягчается и тускнеет, так что ешьте, пока они светлые.
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!