Россия · Супы
Щи из свежей капусты
Лёгкий, чистый русский капустный суп из свежей белокочанной капусты, а не из квашеной, — на говяжьем бульоне, с картофелем, свежим томатом и зажаркой из моркови с луком, со сметаной и укропом.
Ингредиенты
- говядина на кости600 г
- белокочанная капуста500 г
- картофель400 г
- помидоры200 г
- морковь1 шт
- лук репчатый1 шт
- лавровый лист2 шт
- чёрный перец горошком6 шт
- соль8 г
- растительное масло20 мл
- сметана90 г
- укроп10 г
Приготовление
- 1Сварите бульон: положите 600 г говядины на кости в большую кастрюлю с примерно 2,5 литра холодной воды, медленно доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь и варите под неплотной крышкой около 1 часа до мягкости мяса. Выньте, срежьте мясо с кости и верните в процеженный бульон.
- 2Нашинкуйте 500 г белокочанной капусты тонко. Добавьте в кипящий бульон и варите 15–20 минут, пока не станет мягкой, но с лёгким хрустом.
- 3Очистите и нарежьте картофель кубиком. Добавьте в кастрюлю и варите 10 минут. Картофель идёт до всего кислого, чтобы успел провариться.
- 4Сделайте зажарку: обжарьте нарезанный лук и тёртую морковь на масле 5 минут, добавьте тёртые или мелко нарезанные помидоры и готовьте ещё 5 минут, пока они не разойдутся в мягкую основу.
- 5Вмешайте зажарку в суп и проварите всё вместе 10 минут, чтобы вкусы соединились.
- 6Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Варите ещё 5 минут, попробуйте и поправьте. Щи из свежей капусты должны быть лёгкими и чистыми, а не кислыми, как из квашеной.
- 7Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут. Подавайте горячими с ложкой сметаны и щедрой горстью укропа.