Шурпа (Shurpa)
Долго томлённый узбекский суп из баранины на кости с нутом и крупно нарезанными овощами в прозрачном ароматном наваре. Приправленный зирой и кориандром, подаётся с обилием кинзы и лепёшкой; навар часто пьют отдельно от мяса и овощей.
Ингредиенты
- 800 гБаранина на кости
- 3000 млВода
- 150 гНут
- 500 гКартофель
- 200 гМорковь
- 200 гЛук
- 1 шт.Болгарский перец
- 200 гПомидоры
- 1 ч. л.Зира
- 1 ч. л.Молотый кориандр
- 2 шт.Лавровый лист
- 4 ст. л.Свежая кинза
- 2 ч. л.Соль
- ½ ч. л.Чёрный перец горошком
Приготовление
- Замочите нут в большом количестве холодной воды на 6–8 часов или на ночь, затем слейте.
- Положите баранину на кости в большую кастрюлю с водой, доведите до кипения и тщательно снимайте пену первые 15–20 минут. Добавьте перец горошком, лавровый лист и слитый нут.
- Варите на слабом огне под неплотной крышкой около 1 часа, пока мясо и нут не станут мягкими.
- Нарежьте морковь крупными кусками, лук — дольками; добавьте и варите 15 минут.
- Картофель нарежьте крупно (мелкий — целиком, средний — пополам), добавьте с солью и зирой. Варите 15 минут.
- Болгарский перец и помидоры нарежьте большими кусками, добавьте с молотым кориандром и варите ещё 10 минут, пока всё не станет мягким, но сохранит форму.
- Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Подавайте горячим с большим количеством рубленой кинзы, навар — рядом с мясом и овощами.
Вопросы
Кайнатма — всё отваривается, бульон прозрачный и лёгкий. Ковурма — мясо и овощи сперва обжаривают, суп выходит насыщеннее, темнее и жирнее. Оба аутентичны.
Шурпа — суп «кусками»: мясо и овощи едят как второе, запивая наваром. Мелкая нарезка превратит её в обычный овощной суп и лишит характера.
Нет, но версия с нутом (нохат-шурпа) — одна из самых любимых. Нут даёт сытность и кремовость. Замочите заранее, иначе не успеет развариться.
Классика — баранина; говядина на кости тоже подходит, бывает курица или рыба (асы-шурпа). Принцип один: кость, долгий навар, крупные овощи.
С лепёшкой (нон или лаваш) и зеленью; навар часто пьют отдельно из пиалы, а мясо с овощами едят как второе. Каплю острого — по желанию.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!