Узбекистан · Супы

Шурпа

120 мин6 порц.450 ккал

Долго томлённый узбекский суп из баранины на кости с нутом и крупно нарезанными овощами в прозрачном ароматном наваре.

Шурпа

Ингредиенты

  • баранина на кости800 г
  • вода3000 мл
  • нут150 г
  • картофель500 г
  • морковь200 г
  • лук200 г
  • болгарский перец1 шт.
  • помидоры200 г
  • зира1 ч. л.
  • молотый кориандр1 ч. л.
  • лавровый лист2 шт.
  • свежая кинза4 ст. л.
  • соль2 ч. л.
  • чёрный перец горошком0.5 ч. л.

Приготовление

  1. 1Замочите нут в большом количестве холодной воды на 6–8 часов или на ночь, затем слейте.
  2. 2Положите баранину на кости в большую кастрюлю с водой, доведите до кипения и тщательно снимайте пену первые 15–20 минут. Добавьте перец горошком, лавровый лист и слитый нут.
  3. 3Варите на слабом огне под неплотной крышкой около 1 часа, пока мясо и нут не станут мягкими.
  4. 4Нарежьте морковь крупными кусками, лук — дольками; добавьте и варите 15 минут.
  5. 5Картофель нарежьте крупно (мелкий — целиком, средний — пополам), добавьте с солью и зирой. Варите 15 минут.
  6. 6Болгарский перец и помидоры нарежьте большими кусками, добавьте с молотым кориандром и варите ещё 10 минут, пока всё не станет мягким, но сохранит форму.
  7. 7Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Подавайте горячим с большим количеством рубленой кинзы, навар — рядом с мясом и овощами.