Mexique · Soupes · Épicé

Chili con carne

Name: Chili
Prep time: 17 min
Cook time: 38 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mexican
Ingredients: 500 g ground beef; 400 g canned red beans; 800 g chopped tomatoes in their own juice; 1 large onion; 2 cloves garlic; 1 red bell pepper; 1 green bell pepper; 2 tbsp tomato paste; 1-2 hot chili peppers; 1 tsp ground cumin; 1 tsp ground paprika; 1/2 tsp ground cinnamon; 2 tbsp olive oil; to taste salt and black pepper; optional fresh cilantro for garnishing

Le chili con carne est un plat traditionnel mexicain — une soupe épicée à base de bœuf, de haricots rouges et de tomates. Parfait pour la saison froide, il réchauffe et rassasie.

55 min 420 kcal 4 pers Avancé🌶️Épicé🇲🇽Mexique★★★★★4.7· 6 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

500 gbœuf
400 gharicots rouges en conserve
800 gtomates concassées dans leur jus
1 oignon
2 goussesail
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 c. à soupeconcentré de tomates
1 piments forts
1 c. à cafécumin en poudre
1 c. à cafépaprika en poudre
½ c. à cafécannelle en poudre
2 c. à soupehuile d'olive
to tastesel et poivre noir
optionalcoriandre fraîche pour la garniture

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Le grand débat du chili — avec ou sans haricots — fait rage au Texas depuis plus longtemps que quiconque peut s'en souvenir. Le chili texan traditionnel (chili con carne) ne contient ni haricots, ni tomates, et certainement pas de pâtes. Mais en dehors des concours, le meilleur chili est celui que vous aimez manger. Ce sur quoi je ne transige pas, c'est la poudre de chili : oubliez le pot générique du supermarché et faites griller des piments séchés entiers — ancho, guajillo, peut-être un chipotle — puis moulez-les vous-même. La différence de saveur est saisissante. Et le temps est l'ingrédient le plus important : un chili qui mijote pendant trois heures a un goût fondamentalement différent de celui qui a cuit trente minutes.”

Faites griller les piments séchés dans une poêle sèche 60 secondes par face jusqu'à ce qu'ils embaument, puis trempez-les dans de l'eau chaude 20 minutes avant de mixer. Terminez avec une cuillère de masa harina dans les 15 dernières minutes — elle épaissit la sauce et ajoute une note authentique de maïs.

Préparation

Pelez et émincez finement l'oignon, l'ail, les poivrons et les piments forts.
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez les poivrons et les piments forts et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
Ajoutez le cumin, le paprika et la cannelle. Mélangez et faites revenir 1 à 2 minutes afin que les épices libèrent leurs arômes.
Ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 8 à 10 minutes. Écrasez la viande à l'aide d'une spatule pour bien la défaire.
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates et les haricots rouges égouttés. Mélangez bien l'ensemble des ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 30 à 40 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez bien chaud, garni de coriandre fraîche.

Questions

Le chili doit être épais — la cuillère doit y tenir debout. Le moyen le plus simple d'épaissir : cuire sans couvercle à feu moyen 15–20 minutes en remuant de temps en temps. On peut aussi écraser une partie des haricots directement dans la casserole avec une fourchette — ils libèrent de l'amidon et épaississent la sauce naturellement. La farine de maïs (masa harina) est l'épaississant mexicain classique : dissoudre 1–2 cuillères à soupe dans de l'eau et ajouter 10 minutes avant la fin. Si le chili est trop gras et liquide, retirer l'excès de gras à la cuillère après refroidissement.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The size of your dice determines the character of this chili. Large pieces of ground beef give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.