Dushbara

Ingrédients

Préparation

1. 01
   Préparez la pâte : mélangez la farine et ½ c. à c. de sel, ajoutez l'œuf et l'eau, et pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. 02
   Préparez la farce : mélangez l'agneau haché, l'oignon râpé, la moitié de la coriandre, le poivre noir et ½ c. à c. de sel ; travaillez vigoureusement une minute jusqu'à ce que ce soit collant.
3. 03
   Étalez la pâte le plus finement possible et coupez-la en petits carrés d'environ 2,5 cm. Travaillez par lots pour que la pâte ne sèche pas.
4. 04
   Posez très peu de farce (environ ½ c. à c.) sur chaque carré, pliez en triangle, scellez les bords, puis joignez les deux coins, pour que les raviolis soient très petits.
5. 05
   Portez le bouillon d'agneau à ébullition avec le curcuma et le reste du sel. Plongez les dushbara par lots et faites cuire 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils flottent et que la farce soit cuite.
6. 06
   Incorporez le beurre au bouillon. Écrasez l'ail et mélangez-le au vinaigre dans un petit bol pour servir à part.
7. 07
   Répartissez dans des bols, parsemez de menthe séchée et du reste de coriandre, et servez chaud avec la sauce ail-vinaigre à ajouter selon le goût.

Questions