Dushbara

Préparation

1. 1Préparez la pâte : mélangez la farine et ½ c. à café de sel, ajoutez l'œuf et l'eau, et pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. 2Préparez la farce : mélangez l'agneau haché, l'oignon râpé, la moitié de la coriandre, le poivre noir et ½ c. à café de sel ; travaillez vigoureusement une minute jusqu'à ce que ce soit collant.
3. 3Étalez la pâte le plus finement possible et coupez-la en petits carrés d'environ 2,5 cm. Travaillez par lots pour que la pâte ne sèche pas.
4. 4Posez très peu de farce (environ ½ c. à café) sur chaque carré, pliez en triangle, scellez les bords, puis joignez les deux coins et pincez-les, pour que les raviolis soient très petits.
5. 5Portez le bouillon d'agneau à ébullition avec le curcuma et le reste du sel. Plongez les dushbara par lots et laissez frémir : ils remontent à la surface au bout de 3 à 4 minutes, laissez-les alors cuire 3 minutes de plus. Coupez-en un pour vérifier : la farce doit être gris-brun à cœur, sans trace de rose (71°C pour la viande hachée).
6. 6Incorporez le beurre au bouillon. Écrasez l'ail et mélangez-le au vinaigre dans un petit bol pour servir à part.
7. 7Répartissez dans des bols, parsemez de menthe séchée et du reste de coriandre, et servez chaud avec la sauce ail-vinaigre à ajouter selon le goût.