Géorgie · Soupes
Kharcho
Une soupe géorgienne de bœuf riche, de Mingrélie, épicée et acidulée.
Ingrédients
- Bœuf600 g
- Eau2500 ml
- Riz100 g
- Noix100 g
- Oignon150 g
- Ail4 gousses
- Sauce tkemali3 c. à s.
- Khmeli souneli1 c. à s.
- Coriandre moulue1 c. à c.
- Fenugrec bleu1 c. à c.
- Flocons de piment0.5 c. à c.
- Feuille de laurier2 feuilles
- Coriandre fraîche4 c. à s.
- Sel2 c. à c.
- Huile végétale2 c. à s.
Préparation
- 1Coupez le bœuf en morceaux, mettez-le dans une marmite avec l'eau, portez à ébullition et écumez. Laissez mijoter à feu doux environ 1,5 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 2Rincez le riz et ajoutez-le au bouillon. Laissez cuire 15 minutes, presque à point.
- 3Pendant ce temps, hachez l'oignon et faites-le revenir dans 2 c. à s. d'huile jusqu'à coloration. Ajoutez les noix moulues, torréfiez une minute, puis incorporez le khmeli souneli, le fenugrec bleu, la coriandre moulue et les flocons de piment.
- 4Incorporez le mélange oignon-noix à la soupe avec les feuilles de laurier. Laissez cuire 10 minutes.
- 5Incorporez la sauce tkemali et le sel. Goûtez : le bouillon doit être savoureux et nettement acidulé.
- 6Retirez la marmite du feu. Écrasez l'ail et incorporez-le, puis retirez les feuilles de laurier.
- 7Couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes. Servez chaud avec beaucoup de coriandre fraîche hachée.