Dal — soupe indienne de lentilles
Une soupe indienne réconfortante de lentilles rouges au cumin, curcuma, coriandre et gingembre, terminée avec un tarka de ghee épicé. L'un des plats les plus nourrissants de la cuisine indienne.
Ingrédients
- 150 glentilles rouges
- 800 mleau
- 1 tomate finement
- 1 oignon en petits dés
- 2 ail
- 1 c. à c.gingembre frais
- 1 c. à c.curcuma
- 1 c. à c.coriandre moulue
- 1 c. à c.graines de cumin
- 0.25 c. à c.piment moulu au goût
- 1 c. à s.huile végétale ou ghee
- sel au goût
- coriandre fraîche
- quartiers de citron ou citron vert
Préparation
- Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites cuire avec le curcuma et l'eau 15-20 minutes jusqu'à tendreté. Salez en fin de cuisson.
- Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile ou le ghee. Faites frire les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles crépitent. Ajoutez oignon, ail et gingembre — faites revenir jusqu'à dorure. Ajoutez les épices et la tomate, cuisez jusqu'à ce que tout soit parfumé.
- Versez le mélange épicé dans les lentilles, mélangez et ajoutez de l'eau pour la consistance souhaitée. Réchauffez 2-3 minutes.
- Servez dans des bols avec de la coriandre fraîche, un quartier de citron vert et du chapati chaud ou du riz.
Questions
Les lentilles rouges (masoor dal) cuisent le plus vite et se défont en une texture crémeuse. Les lentilles jaunes ou les pois chiches peuvent les remplacer mais nécessitent plus de temps.
Le tarka libère les huiles essentielles des épices et intensifie considérablement l'arôme. Sans cette étape le dal est fade. C'est le moment le plus important de la préparation.
Le beurre ordinaire ou l'huile végétale neutre fonctionnent bien. L'huile de coco ajoute une douceur subtile qui fonctionne aussi.
Le dal épaissit en refroidissant — ajoutez de l'eau lors du réchauffage. Pour plus épais cuisez à découvert plus longtemps. Pour une texture crémeuse écrasez quelques lentilles à la cuillère.
Classiquement avec du chapati chaud ou du riz basmati. Pour plus de protéines ajoutez un œuf dur ou des pois chiches frits. Un filet de citron vert au service est indispensable.
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Commentaires (2)
Дал — это не просто варёная чечевица. Это чечевица с тадкой — обжаренными в масле специями, которые вливаются в готовое блюдо в самом конце. Без тадки дал — это каша для больных. С тадкой — это блюдо, ради которого стоит жить. Кумин и чеснок обжариваются до золотистого цвета за 30 секунд, не прозевайте.
Start with cold water for dal — spiced indian lentil soup. Adding red lentils to cold water and bringing it up slowly extracts far more flavor than dumping ingredients into a rolling boil. The difference in depth is significant.